海陸雙鮮的極致碰撞-八爪魚燒肉

最新 06-15

我的家鄉離海不遠，算是個沿海的小村莊。兒時的記憶中，每到不同的季節，都有魚販們三三兩兩的走村串巷，吆喝著自己的買賣。帶魚，穿釘子，青皮子，皮皮蝦，八爪魚等各色海產都成為小販們兜售的產品。而村人也樂得足不出戶享受著便利，常常三五成群的圍著小販中氣十足的討價還價，挑挑揀揀。而小販們也是輕鬆自如的應付著一張張利嘴，最後嘟嘟囔囔的看似以割肉價般賣出，其實是落得皆大歡喜。

如今離家在外混跡帝都，這樣的場景再難遇見，每每想起都會倍感親切。記憶中母親所烹制的一應美食，大半的食材都出自自家的土地以及這些走街串巷的小販手中。其中八爪魚燒肉這道菜，也因其鮮美醇香的濃郁味道，一直以來備受我的喜愛，成家以後也會常燒來給家人吃。只是和丫頭解釋八爪魚這種生物時頗費口舌，最後我乾脆說八爪魚就是海底小縱隊里的章教授。害得丫頭每次看到我做這道菜時，都會因為我又一次燉煮了章教授而傷心不已。

製作材料(一家四口)：五花肉一斤，八爪魚半斤，大蔥80g，生薑50g，大蒜半頭

調料：黃酒100ml，生抽45g，老抽15g，冰糖10g，醋10g，開水800ml

製作步驟：

1. 新鮮八爪魚洗凈，在觸鬚中間的位置用兩手稍用力擠壓出牙齒扔掉；

2. 用剪刀剖開八爪魚頭部，去除所有的內臟包括墨囊（也可不去除墨囊，會讓味道更加鮮美，但會影響成品的色澤）；

3. 將處理好的八爪魚切成小段備用；

4. 五花肉切塊，鍋中加少許油煸炒至表面變色；

5. 倒出析出的部分豬油，只留少許在鍋中，加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味；

6. 加入處理好的八爪魚繼續煸炒出湯；

7. 加入黃酒煸炒片刻，依次加入生抽，老抽，冰糖，醋，炒至肉面上色；

8. 加入開水沒過肉面，小火燉煮1個鐘頭左右，大火收汁至黏稠，出鍋。