雲南鹵腐經常被遊客帶著去旅遊，為什麼？

最新 06-15

從古至今，吃一直是人們賴以生存，維持生命的大事情。俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。現在，儘管吃的東西五花八門，只有你不敢吃的，沒有你想不到的，但是對於很多雲南人來說，最好的下飯菜，總少不了那坨鹵腐。

是鹵腐嗎？沒錯就是說的鹵腐，有的地方叫腐乳。每一個東西的產生，都是有故事的，鹵腐是雲南鹹菜界的頭牌，不管滇中、滇東、滇南、滇西、滇北，也不管是哪個民族，人們的口味即使相差很遠，但是，大家對鹵腐的熱愛卻是相同的。

雲南的事情，大都有個傳說：就一鹵腐，也不例外。這個傳說來自石林一帶，那裡的鹵腐曾經一度跟阿詩瑪齊名。

傳說一個製作豆腐的撒尼族小夥子因急於攢錢娶親，做了太多豆腐一時賣不完，開始發酵長白毛。美麗聰慧的未婚妻突發奇想，將發酵的豆腐放入瓷壇，再放進些八角、茴香子和辣椒，噴洒上白酒、香油，然後用油紙封嚴瓷壇口。

三個月之後，一種味道鮮美奇特的新美食誕生了，大街小巷爭相搶購，姑娘把這道美味食品取名「鹵腐」。

石林因為出了阿詩瑪，總是愛情故事多，沒想到，一直以配菜角色出現的鹵腐，也有這麼美的愛情故事。

每個雲南人的小時候，總有幾款奶奶做的鹹菜相伴，這其中鹵腐算是「大菜」。沒有零花錢，從鹵腐缸里夾塊鹵腐，用紙或者菜葉子包著，拿到學校里跟同學一起用牙籤吃。

用細細的牙籤或小棍挑起一點，慢慢地品嘗，童年裡的美好味道，你還有印象嗎？

現在，鹵腐的魅力是捂也捂不住了，雲南人出門在外，總喜歡帶上鹵腐，不然，吃再好的東西，也覺得味不夠。慢慢的，鹵腐一躍成為鹹菜屆冠軍了！

但是很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，認為常吃會致癌，所以把鹵腐乳列進了致癌物黑名單，敬而遠之。

其實，用於製作鹵腐的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。鹵腐好無辜~~

你要是能忍住不吃鹵腐，那你肯定不是雲南產的真吃貨。是雲南吃貨，也必定認識下面這幾種鹵腐：

1.路南油鹵腐

石林以前的名字叫路南，那裡的鹵腐是用油腌制出來的，它色澤鮮麗，呈紅黃色，味道回甜，細膩化渣，清香可口，在雲南省醬菜中名列前茅。

路南鹵腐已有兩百多年的歷史，石林縣的巴江，水質清洌甜美，用此水製作豆腐加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，實為色、香、味俱優的佐餐佳品，能增進食慾，幫助消化，跟阿詩瑪一樣，素為各族人民所喜愛，還暢銷北京、上海、廣東、湖南、四川、貴州等地。

2.牟定鹵腐

牟定腐乳，是楚雄州牟定縣的傳統特色農產品，特殊的工藝配方、優良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳「外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香」的品質特徵。其色澤金黃、口感細膩、香味誘人，色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅遊及饋贈親友的上等佳品。

3.易門鹵腐

易門的龍泉水清洌甜美，製成的豆腐，品味甚佳。

再用這種豆腐製作的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，質地細膩，能增進食慾，幫助消化，令人久食不厭。

據說，把雲南野生菌跟鹵腐整合在一起，易門人是首創。雲南易門這個地方，是個出美食、美酒和美人的地方，好地方呀好地方，可惜交通不太方便，但是即使如此，雲南人在去往滇西的途中，也會不辭辛勞地繞上幾十公里去易門吃頓飯，尤其是菌子上市的季節，昆明人專門開車去吃菌子！易門鹵腐有雞樅油鹵腐、還有葉子鹵腐，都是美味無比，嗯，美味！