跟女友回鄉下，她家做牛癟火鍋款待，我只看一眼過程就崩潰了

一方水土一方人，各地因地域文化，生活習俗的不同就有了各種富有地方特色的飲食習慣。假期跟女友回貴州老家，她家人做了一道據說是只有貴賓才能享受到得美食，牛癟火鍋。但製作過程我只看了一眼就崩潰了，這牛糞做的調味料能吃嗎？

「牛糞火鍋」或叫「牛癟火鍋」，這名字叫人聽了是那麼難以忍受。看似「牛糞」的東西實際上叫「牛癟」，是牛胃裡未消化的草汁，再加入牛膽汁和作料放入鍋中文火慢熬。

牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，牛癟是在宰殺牛羊時，將其胃裡未消化的草料取出並過濾出的汁液。食用方法是在將牛羊肉烹制到將熟時，再放入適量牛癟提味。

牛癟的製作過程，在殺牛前，先給牛喂些愛吃的草料和食料，像首烏綠豆葛根柴胡金蕎麥等新鮮的鮮草，牛食用半小時後再宰殺。

從牛胃裡取出這些還沒有消化的這些草藥，高溫沸煎三十分鐘後用絲瓜分多次濾去渣，雜渣去除乾淨後存放備用。

牛癟火鍋，加入牛癟汁及花椒、生薑、陳皮、香草等佐料，放入鍋內煮沸，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒。

將新鮮的牛肉放在砧板上切絲，再放入鍋中拌生薑片爆炒，炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中同時加鹽等配料，吃的時候再放些藿香川芎等香料。

烹制好的牛癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。這道特色美食，對於生活在北方吃慣了大鍋菜的人來說，實在是難接受這味道。圖片來自網路。

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