這種蔬菜不再陽光下生長，抗癌作用卻是不錯的！

韭黃也稱「韭芽」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。

韭黃是韭菜在沒有陽光的條件下生長起來的，沒有陽光就沒有光合作用，就沒有葉綠素，所以是黃色的韭黃從韭菜的宿根中生出，莖長肥壯，白如象牙，嫩黃透亮，香氣濃郁，滋味鮮美。

由於韭中黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱，治療便秘，預防腸癌。

此外，韭黃中還含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

韭黃味道沒韭菜那樣刺激，也沒什麼禁忌，所以一般人都可以食用，對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。。春季食用韭黃有益於肝，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。要選不腐爛、不枯黃的，用手抓起時，葉片挺拔直立的最好；再檢查切口，色澤鮮艷的較新鮮。韭黃是在不進行光合作用的情況下生長，葉片應為黃色，若是變成綠色，表示曬到太陽，口感較差。

韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入葯。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分布在全國各地。

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