成都黃龍溪特殊工藝，一根面扯幾公里遠都不會斷，甚是神奇

一根面又稱長壽麵，長久面等。是宋、元、明、清時期四川成都黃龍溪古鎮著名的特色傳統名小吃，黃龍溪地處平原，鹿溪河與錦江交匯穿鎮而過，地肥水美，盛產小麥，每到逢年過節辦喜事時，黃龍溪人就會用麥心粉製作一根面，幾乎家家戶戶都會做一根面，古時候沒有機器，一般都是手工製作。

一根面」的製作過程，大體分和面、打面、揉面、切面、盤面、和酵、下鍋等七個步驟。整個過程中最有意思的是盤面。一大塊麵糰，通過又打又揉之後，把麵糰揉成一個大餅狀，然後用刀把呈環狀劃分。

由於黃龍溪一根面製作工藝相當複雜，隨著機械制面逐步取代手工，曾經家家戶戶都會做的一根面幾近失傳！位於仿清街尾的一戶劉姓人家能完整的製作」黃龍溪一根面「，每到雙休日和節假日都是門庭若市、座無虛席。甚至要等很久才能吃上一根面。據說一根面製作從和面到面下鍋總共需要十幾道工序，歷時十多個小時！首先將適量的麵粉加入少量的食用鹽，再用65度的溫熱水和面一小時左右，和好面以後在揉上半小時，再醒半小時，如此反覆7、8次，麵糰就基本製作好了，麵糰做好之後開始搓條，從胳膊粗的粗條一直不停的搓，一直搓到手指頭粗細，然後再一圈一圈盤在圓盤裡，蓋上濕布，醒上4個小時左右，就可以下鍋了，下鍋時由面藝師捏住一根面的一頭遠距離的拋入鍋中煮熟就像猛龍過江般，一時間龍飛鳳舞的，甚是好看！

一根面的特色在於一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！