煲湯越久越有營養？關於湯的5個誤區

不少人認為煲湯越久越有營養，因此煲湯一定要細火慢燉。還有人認為，營養都在湯了，所以喝湯就夠了。甚至有人認為，湯的顏色越白越有營養…….這些都是真的么？下面盤點關於湯人們容易陷入的5個誤區。

煲湯越久越有營養？

有些人認為煲湯越久越有營養，於是一煲就是好幾個小時。

其實，湯煲得再久，營養也沒有人們想像中那麼豐富。比如拿肉來煲湯，湯中溶解的主要是少量的蛋白質、一些游離氨基酸、比較多的脂肪和多種礦物質，大部分的營養仍然在肉中。

可見，湯煲得再久，也不如直接吃肉補充營養來得快。

所以，煲湯越久不一定越有營養。

營養都在湯里？

不少人認為，煲湯喝湯就夠了，因為營養都在湯里了。其實並非如此。

根據中國食物成分表中對瓦罐雞湯中湯、肉主要營養素的測定結果顯示：

肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多；

鉀等可溶性營養素容易溶於水；

鈣、鐵等不溶性成分則比較難溶解到湯中。

總體來看，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯里，其他營養素還留在肉中。

也就是說，肉中的營養素含量遠高於湯，營養並非都在湯里。

因此，如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議喝湯的時候也吃點肉。

湯的顏色越白越有營養？

有些人堅信煲湯煲出來的湯水顏色越白，營養越豐富。

其實，這些湯之所以出現乳白色，是因為脂肪和蛋白質發生了乳化作用。

這些湯中除了大部分水，還有大量的脂肪，以及少量多肽和氨基酸等，並沒有人們想像中那樣營養豐富。如果喝太多濃湯，攝入過多的脂肪，將不利於體重的控制。

喝骨頭湯補鈣？

骨頭湯補鈣的說法似乎早已深入人心。骨頭裡雖然含不少鈣質，但是，真正溶解到湯里的鈣是很少的，這是因為骨頭中鈣是以某種較穩固的形式存在的，在水中溶解度很低。

根據相關研究測定，每100毫升骨頭湯里溶解出來的鈣也就幾個毫克，與普通成人每天800或1000毫克鈣這個推薦攝入量相比，還是有些距離的。

可能有人就會說了，煲湯的時候加點醋就好了。

的確，有實驗研究發現，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食醋，可以使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣的含量，而且隨著食醋添加量的增多，溶解出來的鈣會相應增多，到一定程度後便不再增加。不過，這樣煲出來的湯真的會好喝嗎？

另外，有些骨頭湯里含有厚厚的一層脂肪，小心補鈣不成還長胖了呢。

如果想更高效地補鈣，推薦吃牛奶及其製品（如酸奶、乳酪）、深綠色蔬菜（如薺菜、小油菜）、某些豆製品（如豆腐、豆腐乾、豆腐皮等）和芝麻醬、以及堅果（如榛子、黑芝麻、花生）、魚蝦貝類（如石螺、鯪魚罐頭、草蝦）等食物。

多喝湯水能下奶？

傳言多喝鯽魚豆腐湯、豬蹄花生湯、排骨湯、雞湯這類湯水能下奶。

的確，有一些調查顯示，大豆、花生加上各種肉類，如豬腿、豬排骨或豬尾煮湯，鯽魚湯，黃花菜雞湯，醋與豬腳和雞蛋煮湯等，均能促進乳汁分泌。

不過，目前為止，並沒有可靠證據證明吃某種食物就一定能下奶。

因為，想要媽媽乳汁正常分泌，更為關鍵的是，保證營養全面均衡，而不是一味地喝各種湯湯水水。

另外，還要做到愉悅心情，樹立信心；儘早開奶，頻繁吸吮；生活規律，保證睡眠等。

正確喝湯的幾個建議：

1.湯里盡量少放鹽和味精。

2.喝湯別忘了吃肉。

3.別喝太燙的湯。

4.盡量少喝多油濃湯。當湯太油時，應先輕輕撇去上面的油脂後再喝，如果喝了，則要注意其它飯菜清淡點。

5.某些人群，如尿酸偏高或痛風病人，最好別喝濃的肉湯、海鮮湯、甜湯等。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養。

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