國內號稱「抗癌皇后」美國把它列為「航天食品」1斤頂10斤人蔘

有一種葉子叫紅薯葉，有少數的人家用它做菜，但是還有很多人是不知道的。紅薯葉是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。聯合國亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，名列「10大抗氧化蔬菜」前列，稱其為「蔬菜皇后」。美國把紅薯葉嫰尖列為「航天食品」，近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股「紅薯葉熱」。所以，之後您也得多吃點。

紅薯葉含有豐富的營養，據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

經研究還發現紅薯葉中不僅含有豐富的葉綠素、膳食纖維、還含有黃酮類物質和豐富的黏蛋白，具有抗氧化、增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老控制血糖升高、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，促進胃腸蠕動，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

紅薯葉在我國大部分地區有種植，在南方地區四季都種植，由於其綜合營養價值較高，食用極其方便且價格便宜，堪稱「貧民貴族蔬菜」。

小小紅薯葉，烹調出來更美味。

涼拌紅薯葉;

原料：紅薯葉300克，泡辣椒1-2粒，蒜蓉15克，鹽3克，味精1.5克。

將紅薯葉放入鍋中焯熟，放入盤中依次放入各種備料即成。特點;清淡鮮香，酸中帶辣，特別適合夏季食用，以及油膩食物攝入過多後，用來調理腸胃，即開胃又清淡且不失營養。

油炸紅薯葉：

原料：紅薯葉300克(選其尖和嫩葉洗凈)，鹽3克，植物油15克，花椒3-5粒(可根據本地習慣放或不放)，生薑兩片，干辣椒1-2枚(青椒3枚切成絲也可)，蒜蓉15克，陳醋1-2克，味精1.5克備用。

將有放入鍋中加熱到五成熱時，依次放入花椒、薑絲、辣椒、陳醋，在放入紅薯葉快火急炒至熟，再放入鹽、蒜蓉、味精起鍋。特點香脆可口，酸辣香鮮和諧，要點;由於在放入菜前先放入陳醋，可以起到更好的保護蔬菜中的維生素流失，整個色香味都來了

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