三種最好吃的「自製火鍋底料」，堪比重慶成都的味道，趕緊學

三種最好吃的「自製火鍋底料」，堪比重慶成都的味道，趕緊學

第一種：香辣火鍋底料。

開水中放入糍粑海椒煮10分鐘後，倒入料理機打碎。起一鍋倒入菜籽油、牛油、蔥段、洋蔥條、薑片，顏色金黃後撈起。

另起一鍋，低油溫中放入豆瓣醬不停攪拌，放入打碎的辣椒。 再依次放入豬油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、雞精、高湯、白酒、干辣椒，小火熬制20分鐘，完成。

第二種：重慶火鍋底料。

把大蒜剝好切對半，干海椒切對半，生薑切片，放容器備用。

把油倒鍋中燒高溫（可以多放點，看自己口味），放入豆瓣炒香後加入牛油炒化後加切好的大蒜，生薑，辣椒，花椒，炒一分鐘後，再加入八角，陳皮，桂皮，香葉，不停炒，炒到很香，最後在倒入剩餘的香料炒下了，加入適量的水燒開放切成段的蔥白即可

第三種：清湯火鍋底料。

1、制湯水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工：毛肚洗凈撕去筋膜，開段起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉，去凈粘液用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3. 吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。

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