大拍科普—貝類

最新 06-16

在浩如煙海的動物世界裡，貝類動物可謂一大類絢麗多姿的海洋軟體動物。其斑斕的外殼，玲瓏的螺體，怪異的形態，無不使人賞心悅目、愛不釋手。貝類屬於軟體動物門中的瓣鰓綱（或雙殼綱）。因一般體外披有1-2塊貝殼，故名。

貝類含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅等尤其是海蠣肉，是所有貝類中含鋅量最高的食物。且貝類肌肉細嫩，味道鮮美，其各微量元素之間的比例恰當，蛋白質含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收，被食客們喜愛。在此向大家介紹一些常見的貝類。

一、生蚝

生蚝，屬雙殼類軟體動物，有兩個貝殼，兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。其廣泛分布於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域，鹹淡水交界所產尤為肥美。其肉供食用，又能提制蚝油。肉，殼，油都可入葯。

每100g的生蚝，鋅含量高達9.39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求；要補鋅效果更好，可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑；生蚝中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；生蚝又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；生蚝還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鈷元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而生蚝又具有活躍造血功能的作用；生蚝中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；生蚝提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。生蚝雖好，但體質虛寒的人不宜食用生蚝。

烤生蚝的做法：

1.用刷子仔細將蚝殼刷洗乾淨，蚝肉用清水沖凈泥沙。

2.大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用。

3.不粘鍋內放入適量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色(要小火併且不斷用炒勺翻動，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以後按口味加入鹽、雞精，要比平時的口味略咸一些。

4.放入適量的油將辣椒圈略炒一會。

5.烤盤上鋪錫紙，上面放入烤網，然後將洗乾淨的生蚝放上去，一定要放平穩，然後依次撒一點胡椒粉抹勻(口味重的可以撒點鹽，我們比較喜歡吃鮮味，所以沒放鹽)。

6.將調製好的蒜茸和辣椒圈鋪在蚝肉上面，腌制10分鐘，讓鹽味滲入到蚝肉里。

7.將生蚝放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右(上火別打開)至蚝肉略收縮。

8.最後再用上下火烤1-2分鐘，蒜茸變黃即可(如果家裡的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蚝，避免焦糊)。

二、蛤蜊

其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」, 江蘇民間還有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說。目前發現最高齡蛤蜊為507歲,不幸的是在研究的時候，科研人員把它弄死了。

蛤肉含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等；蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質源；蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關係到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術後的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊；蛤蜊里的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮；由於蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬於低脂肉類。對於想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。

辣炒蛤蜊的做法：

1、將蛤蜊放鹽水中半天吐凈泥沙。

2、將蔥姜切好備用。

3、將紅椒絲在熱油鍋中煸香。

4、放入蔥姜。

5、倒入蛤蜊，翻炒。

6、加入少許鹽，生抽幾滴，視情況加入少許水，蓋上鍋蓋。

7、3—5分鐘，蛤蜊開口後撒上小香蔥即可。

三、扇貝

扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。其殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是「乾貝」，被列入八珍之一。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

扇貝還有解除煩惱的作用，人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

扇貝富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助於預防心臟病、中風及老年痴呆症。

據科學分析，每100克扇貝含蛋白質11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、膽固醇140毫克、核黃素0.1毫克、煙酸0.2毫克、維生素E11.85毫克、鈣142毫克、磷132毫克、鉀122毫克、鈉339毫克、鎂39毫克、鐵7.2毫克、鋅11.69毫克、硒20.22微克、銅0.48毫克、錳0.7毫克。

芝士焗扇貝的做法: