安慶：街頭吆喝「老面饅頭，北方大饃」，一個5毛，一天賣出幾百個

饅頭在北方地區叫大饃，老面饅頭，就是用老面發麵做的饅頭。饅頭是中華麵食文化的象徵，流傳幾千萬的老面饅頭是一直是用酵頭來做的，小時候每次看到媽媽把一小塊麵糰放進面袋裡面不知道是幹嗎用的，現終於明白這就是傳說中的酵頭。

在安慶的街頭巷尾，經常聽到電子喇叭的叫賣聲；『『北方大饃，老面饅頭』，招手即停。攝影/安慶藝玖82

這種饅頭比普通早點鋪的饅頭個頭稍大，5毛一個，真材實料，老少皆宜，深受老百姓的喜歡。北方傳統的老面饅頭是用酵頭作為引子來發麵的，就是每一次做饅頭時留下一小塊麵糰，稱為酵頭，扔在麵缸里保存，作為下一次蒸饅頭時用以發酵的引子。

聽說曹大姐每天早晚出來兩趟，騎著電動三輪車，到居民區菜市場口叫賣。生意好的時候，一天能賣出幾百個。

安慶雖地處長江以北，淮河以南，以吃米飯為主，但也不乏愛吃饅頭的。

人們常說，早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。傍晚，買倆饅頭喝點稀飯已經成為多數人的養生之道。

蒸制的發麵食品中，饅頭算是技術含量最高的一種了。包子、花捲和各類花樣饅頭，因為其味道重在餡上，對皮的要求反而不高，外皮軟和就行，不在乎是否筋道，掰開有氣泡也沒有關係，俗話說包子好吃不在褶上，就是這個道理。而饅頭就不同了，好的老面饅頭，潔白中微微泛黃，外皮溜光水滑，不起皺不開裂，有人把它比作剝殼的雞蛋也不為過。聞之面香濃郁，不酸不鹼，切面緊密紮實，無氣泡無孔洞。口感鬆軟不失筋道，充分咀嚼後自然回甜。

每到傍晚六點，曹大姐會準時出現在這條路口。

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