這道雲南菜專治夏天沒胃口,還能清熱抗癌!
日漸炎熱的夏天裡,開胃的菜肴特別受歡迎。今日推薦一道雲南特色的開胃家常菜——紅三剁。紅三剁的配料很簡單,主要是番茄、青椒、肉末,生薑。青椒與肉末的組合本就是米飯殺手,再配以番茄丁,可令此菜微酸,口感特別清爽。如果食欲不振,不妨一試。
紅三剁不僅好吃,營養也值得稱道。番茄味甘、酸,性涼,微寒,具有生津止渴,健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,補血養血和增進食慾的功效 。而且番茄富含多種維生素,還含番茄紅素。番茄紅素具有強抗氧活性,可以清除體內自由基,降低癌症發生率,也可有效預防心血管疾病。
青椒味辛、性熱,入心、脾經,具有解熱、鎮痛,緩解疲勞,增加食慾、幫助消化等作用。豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;有補腎養血,滋陰潤燥的功效。紅三剁的基礎上,再加上黑色玫瑰大頭菜丁,便成了「黑三剁」,它們都具有開胃消食、生津解熱的作用。
《紅三剁》 原料:番茄200克,青辣椒80克,肉糜150克,姜5克,油、鹽適量、澱粉少許、生抽10毫升
做法:1.青辣椒去籽切成細長條,再剁成碎丁;
2.姜也切碎;
3.肉糜加入澱粉、生抽、少許清水,攪拌至粘稠;
4.番茄用沸水浸泡幾分鐘,可輕易將外皮撕去;
5.將番茄剁成碎丁;
6.鍋內放油,倒入肉糜和薑末煸炒成鬆散的白色肉末,盛起;
7.鍋內加油,倒入番茄先翻炒出汁,再倒入辣椒丁,加鹽炒勻;
8.最後倒入肉末,翻炒均勻即可。
小叮嚀: 1.肉糜建議用帶少許肥肉的豬肉,味道更香;
2.辣椒不建議選擇太辣的,如有皺皮辣椒,香而微辣,最佳。
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