苦瓜炒雞蛋又不能吃了？考慮過我們吃貨的感受嘛

知識 06-16

啊啊啊啊啊，今天天氣好熱啊！熱的蝌蚪君連最愛的大雞腿都吃不下了......

GIF/92K

話說可能是最近有點上火，嗓子總是乾乾的，「知冷知熱」的蝌蚪君中午想著點個「苦瓜炒雞蛋」去去火，降降溫。飯一上桌，第一件事當然是先拍照晒圖啦~結果剛發出去，媽媽就發來一條消息：「【家庭健康】苦瓜炒雞蛋千萬不能吃！」，作為一名科普工作者，這種千年老謠我豈能放過，開扒！寫完發給媽媽~

網路上流傳的各種說苦瓜炒雞蛋不能吃的原因，綜合起來大概有兩個，下面我們來逐一分析一下：

1. 苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃

中醫認為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法「雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒」。

植物不同的生長環境還有不同的加工方式，可能都會改變這種性味區分。中醫中還有「苦瓜味苦，生食則性寒，熟食則性溫」的說法，炒過之後反而沒有寒性了。前面也提到中醫里有：「雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒」的說法。由此可見，苦瓜和雞蛋的性味本身在中醫當中的說法也各不相同，兩者炒在一起後寒性是會增強還是減弱，也無法得出準確的定論。

圖自網路

另外，中醫中認為是寒性的食物非常多，我們不可能每天吃飯都只吃不同性味的食物，只要是兩種寒性的食物，就算不炒在一起，它們被我們吃進肚子後，還是會寒性和寒性相遇，但是按照我們的生活經驗，並不會對身體有什麼危害。如果分別炒熟，先後或者同時（一餐）吃進肚子沒事的話，只是一起炒一下，大概也不會有什麼問題。如果你要說一起炒的時候有有害物質生成的話，那就是西醫化學方面的問題了，我們下面會討論。

2. 雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣，影響人體健康

草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜0.97%，苦瓜中的草酸含量約是0.59%。

在翻炒過程中，苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣確實會反應生成草酸鈣，但草酸鈣不溶於水，很難被腸道吸收，會直接排出體外了。如果做菜時將苦瓜在熱水中焯燙後，草酸溶於水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮。

相反的，如果苦瓜中的草酸沒有在炒菜時與鈣反應，而是直接被人體吸收後，又在血液中遇到鈣，反應生成了草酸鈣。特別是在腎臟里，尿液濃縮的情況下，就很可能會引起腎結石、膀胱結石或尿道結石。

不過大家也不必太擔心，蔬菜里的草酸，未必一定會跑到腎臟裡面去。它可能在烹調中被除去，也可能在胃腸道中與其他物質結合，最後沒有被吸收到血液當中，自然也就不一定會帶來結石的麻煩。如果實在擔心的話，可以在炒菜之前先焯一下，減少蔬菜中的草酸含量。正常含量的草酸，我們的身體還是可以應對的。

圖自網路

綜上，「苦瓜炒雞蛋不能吃」的說法無論從哪方面來說，都沒有強有力的科學依據。所以，大家可以放心的吃啦！

你對苦瓜真的了解嗎？

苦瓜原產於亞洲熱帶地區，具有怕冷不怕熱的特性，在中國的南方地區比較常見。

苦瓜的營養成分有（摘自陳學存編撰的《應用營養學》）：水分94%，蛋白質0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿蔔素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B2 0.04mg，煙酸0.3mg，維生素C 84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等。

苦瓜根據外觀形態大致可分為三類：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜。

白苦瓜又稱白玉苦瓜。表面鱗目大，體形一般較大。色澤潔白光亮，果肉質地鬆軟。