孩子夏天的寶物：酸奶

夏天到了，炎熱的天氣之下很多孩子都有了厭食的表現，讓很多家長很著急。夏天不妨給孩子喝些酸奶，解決便秘，厭食的問題。酸奶不僅口感好，營養價值要高於鮮牛奶和各種奶粉。寶寶吃不下飯的時候，媽媽可以給孩子備上一杯酸奶解暑，補充營養，有便秘問題的寶寶也可以藉助酸奶來排便。

寶寶喝酸奶的好處

酸奶在發酵的過程中，某些菌種使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶是鈣的良好來源，每天飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

同時酸奶是一種很好的食物，可以作為孩子的輔食添加，幫助孩子從液態食物過渡到固態食物。斷乳期是嬰兒從液態食物向固體食物轉變的一個特殊時期，酸奶是一種半固態的食品，飲用酸奶比牛奶有更強的飽腹感。但一歲以下的兒童不適合喝酸奶，處於嬰兒期的孩子，胃腸道系統發育尚未完善，胃黏膜屏障並不健全，胃酸、胃蛋白酶活性較低。而酸奶的加工經過一個酸化過程，PH值較低，進入胃腸道後，可「腐蝕」嬰兒嬌嫩的胃腸黏膜，影響消化吸收。此外，嬰兒胃腸道的微生物菌群處於生長變化階段，尚不穩定，飲用酸奶可能會引起嗜酸乳桿菌群攝入過多，導致腸道中原有的微生物菌群生態平衡失調，從而引發腸道疾病。

嬰幼兒生長發育快，需要營養多，但胃容量又小，應選擇營養素和能量密度高的食物，酸奶符合這個條件，它含有營養素20多種，和母乳很相似，容易消化，特別適合於消化系統不成熟的嬰幼兒。酸奶中含半乳糖。半乳糖是構成腦、神經系統中腦苷脂類的成分，與寶寶出生後腦的迅速成長有密切關係。多喝酸奶有助於孩子的生長發育和智力發展。酸奶還有助於減少腹瀉的發病率，酸奶中含充足的乳酸菌，並且酸度適宜，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產生，提高免疫能力，因而能夠預防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續的時間。酸奶中的乳酸及其他代謝物對腸道黏膜有一定的刺激作用，可促進消化道的蠕動減少便秘的產生。

給孩子喝酸奶要注意的事項

很多媽媽給寶寶喝的酸奶都是市售的，面對琳琅滿目的酸奶很多媽媽不知道該選擇哪款酸奶。現在市面上有許多不需要冷藏的常溫酸奶，這是首先要被家長們淘汰掉的。常溫酸奶之中沒有活性的乳酸菌，喝常溫酸奶就和給孩子喝甜味飲料是一樣的。同時兒童酸奶其實和普通酸奶的成分相同，不需要特別給孩子選擇兒童酸奶。目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸奶」，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。

酸奶裡面的活性菌必需低溫冷藏，所以酸奶不能加熱。同時酸奶最好在飯後兩小時內飲用，酸奶不適宜在空腹時喝。通常人的胃液酸鹼度在PH 1-3之間，空腹時的PH值在2以下，而乳酸菌奶中活性乳酸菌生長的酸鹼度值在PH5.4以上，如果在空腹時喝乳酸菌奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養價值和保健作用就會大大降低。在飯後喝乳酸菌奶，這時胃液被稀釋，PH值上升到3-5，這種環境很適合乳酸菌的生長。

同時為了寶貝的口腔健康，媽媽一定要在寶寶喝完酸奶之後給寶寶漱口。酸奶的腐蝕性比較大，又添加了糖分，很容易導致齲齒。酸奶不宜與某些藥物同服。氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，而失去營養和保健作用。同時睡覺前飲用酸奶有助消、化安神的效果。

自己在家製作酸奶更健康

酸奶製作方法

用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺。

做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。

夏天6小時左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機里，幾小時後就可以喝到自製新鮮美味的酸奶了。喝之前盛出來小半杯做下次的酸奶引子放好，自己家製作的酸奶因為沒有添加所以會有些稀。

製作酸奶一定要用開水把盛酸奶的容器煮沸晾乾，殺菌消毒，做到無水無油。酸奶可以之前用外面買來的酸奶裡面的菌群發酵，也可以自己買乳酸菌發酵。同時製作酸奶的牛奶脂肪含量高一點酸奶會更加美味一些，不能用脫脂牛奶製作酸奶。如果媽媽們想要喝到濃稠的酸奶可以買一個乳清分離器，將酸奶裡面的乳清分離出來就剩下很濃稠的酸奶了。

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