成都有一種不打眼的菜

成都，一個以吃喝玩樂著名的城市。吃喝玩樂，從字面意思講，首要任務是吃，只有吃飽了喝足了，才能玩的盡興玩的開心。成都好吃的多到數都數不過來，像傳統小吃，有三大炮，紅糖糍粑，鍋魁，鍾水餃，龍抄手等等；還有半夜的鬼飲食，串串兒，狼牙土豆花兒，各種菜品的燒烤；飯店餐廳的「高級」菜品，麻婆豆腐，夫妻肺片，鍋巴魷魚，魚香茄子。說起這些吃的我哈喇子都流了一鍵盤了，幸好這哈時間是清早，不然我果斷下樓，先過嘴巴癮，再說上班的事。

以上說的這些菜，雖然好吃，但都要拿錢。說到這裡，你們肯定要說，我是哄黑娃兒沒曬過太陽，現在還有不要錢的菜嗎？沖殼子還差不多。在成都，還真有一種不打眼的菜，大街小巷只要是一家餐館都有這道菜，而且還真不要錢。這種菜雖然不要錢，但不代表它廉價，而是因為它親民，它平凡，它簡單。富人窮人只要是一個四川人，十天半月不吃，肯定會憋出一種思鄉病。

經常，我們在外面吃飯的時候，會聽到一種吆喝聲，叫「老闆兒，給我們整一碟泡菜來」，這種吆喝聲，小到早上騎三輪車上買稀飯的，大到五星級酒店。無論吃什麼，都要要一碟泡菜，感覺一頓飯才算吃的完整。看到這裡，你是不是恍然大悟，超級贊同我了呢？對，它的名字，叫泡菜。泡菜，不僅是成都人的最愛，也是大四川人民的最愛。

泡菜猶如火鍋一般，做什麼菜都可以弄一點在裡面，不過它的作用是用來調味。比如，做魚湯，很多地方做魚，都是煮原味魚湯，但是在我們這裡，煮魚要是加點泡菜在湯裡面，那味道就不擺了，比老壇酸菜面還巴適；再說簡單一點的蓋飯，爛肉豇豆蓋飯，操作簡單，好看還好吃；或者是蛋燒飯，吆喝一聲「老闆兒，來份泡菜」，那味道也是爽翻，還有拌冷盤的時候，特別是夏天涼拌黃瓜，加點泡菜水，味道杠杠的；還有炒酸辣土豆絲，外地人都是加醋，四川人加的是泡菜水和泡椒。除了這些之外，喝稀飯要吃泡菜，吃麵條要吃泡菜，幾乎無處不在，無人不愛。

泡菜很受歡迎，但是一壇好的泡菜，是很難做出來的。在成都，要是那家有一壇老泡菜，那就不得了，今天這家嬢嬢要一碗回去做引子，明天那家阿姨要一碗回去做引子，受歡迎的程度就不擺了，因為只有老泡菜壇里的泡菜水，做出來新泡菜味道才香才巴適才正宗。孔明嘆曰:「天府之國，地靈人傑，民以食為天，新繁泡菜，天下一絕也。」故「新繁泡菜」代代相傳。

成都人要是去了外地工作，十天半月吃不到泡菜，在心裡就會開始犯病了，飯也吃不香了，覺也睡不好了。要是勤快的人就自己去買個罈子回來做泡菜，但味道肯定不及在成都泡的好，一個是水土和材料的原因，另一個就天氣原因。就這樣一道不打眼的菜，成都人處處離不開，不僅是因為它的味道，還因為它的傳承。

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