老藤釀好酒，是絕對的真理嗎？

在葡萄酒界，有一類葡萄酒就像灼灼閃耀的明星，吸引了無數人的眼光。這些葡萄酒，就是由古老葡萄藤所結果實釀造出來的精華之作——老藤葡萄酒。

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老藤葡萄酒的定義

老藤葡萄酒一般會在酒標上標註英文的「Old Vine」或者法文的「Vieille Vigne」，不同國家的標註不同。

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目前，對於什麼樣的葡萄酒才可以打上這樣的標語，業界還沒有統一的定論。通常情況下，葡萄藤的壽命可長達80年以上，在葡萄酒業中，一般將樹齡達40年以上的葡萄藤稱為老藤。南澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）產區的葡萄酒協會制定了關於老藤樹齡界定的規定：樹齡達35年的葡萄藤可稱為老藤，70年稱為倖存老藤，100年稱為百年老藤，125年以上稱為始祖老藤。

老藤釀好酒？

很多人認為，老藤能釀好酒。當葡萄藤的樹齡逐漸增加時，其果實的產量就會逐漸減少，這樣一來，它所吸取的營養元素給每串果實的分配就會更加集中，從而得到風味更濃郁的果實。另外，人們用這些果實來釀造葡萄酒時，會使用更加精細的工藝，因此成就了品質上乘，口感平衡，香氣複雜，味道濃郁的老藤葡萄酒。

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這種想法有其合理的地方，並非空穴來風。葡萄樹的年齡不單單只昭示了歲月的變遷，更多的是這漫長時間中的風雨波折。要想成為實至名歸的老藤，這些葡萄樹要歷經炎熱、乾旱、洪水、疾病甚至世界大戰的考驗。在19世紀末到20世紀初，歐洲爆發了大規模的根瘤蚜病（Phylloxera），幾乎毀了當時歐洲所有的葡萄樹。可以說，現存的這些已過百年的葡萄樹都珍貴非常，可謂歷經了時間的大浪淘沙。

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正是由於歷經風雨，老藤比新藤的葡萄樹有更好的抗災害能力。它們的根在歲月的磨練中深深地扎到土地的深處，得到了新藤葡萄樹無法想像的養分、微量元素和水分。這些老藤葡萄樹就像是富有經驗的老農，它們有足夠的枝葉來保護生長中的葡萄，卻不會像新藤那樣枝節繁茂影響葡萄的生長。它們似乎懂得自己控制產量，以保證每顆葡萄的品質，以至於老藤葡萄的產量極小，可謂滴滴如金。

由於老藤「經驗豐富」，葡萄種植者較少干預老藤葡萄的生長，給葡萄一個自然的成長環境。使用這些葡萄釀出來的葡萄酒能更好地表達出葡萄的特質和葡萄園的風土。

勃艮第（Burgundy）老藤葡萄酒酒標

因此，我們常常會看到酒標上若帶著「老藤」的字樣往往能賣個好價錢——老藤珍貴，它的存在，讓我們敬畏。

老藤不能決定酒的質量？

然而，老藤釀好酒並不是絕對的道理。法國知名釀酒顧問丹尼斯·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）就對：「老藤釀好酒」這一理論提出了抨擊。

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他表示：「從過去的實驗看來，采自年輕葡萄藤的葡萄釀製的葡萄酒比老藤葡萄酒更出色。『老藤釀好酒』這個理論不是絕對的真理。葡萄的品質主要決定於葡萄種植的方式、種植密度以及使用的砧木等。通常而言，使用正確的方式種植的年輕的葡萄藤釀出的葡萄酒比使用錯誤的方式種植的老藤釀出的葡萄酒品質更佳。」

的確，一些相對年輕，葡萄樹齡在10到30年間的葡萄藤，只要賦予其良好的風土和精心的管理，同樣能生產出品質極佳的葡萄酒。老藤再好，若是沒有合理的方式來對待，那釀製出來的葡萄酒品質也堪憂，它需要天時地利人和的完美配合。正因為如此，我們更得珍惜那些品質上乘的老藤佳釀。

有哪些出名的老藤佳釀呢？

例如以下這三種：

1. 巴羅薩谷的老藤西拉（Shiraz）葡萄酒

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澳洲有將近三百年的西拉葡萄種植歷史，那些頑強生存下來的老藤西拉是澳洲葡萄種植歷史的最好見證。在澳洲的所有產區中，以巴羅薩谷所產的老藤西拉最為出名。該地區由於倖免於曾席捲整個歐洲的根瘤蚜病害，因而保留了一些最古老的西拉葡萄藤，樹齡長達長達幾十年，有些甚至已達100至150年。它們釀製的葡萄酒風味極其濃郁，酒體飽滿，帶有豐富的深色水果香氣。

2. 西班牙普里奧拉托（Priorat）的老藤歌海娜（Garnacha）和老藤佳麗釀（Carinena）葡萄酒

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普里奧拉托是西班牙唯一兩個DOCa產區中的一個（另一個DOCa產區是里奧哈）。這裡的土壤以富含雲母的板岩和片岩為主，非常適合葡萄種植。葡萄藤為了尋找水源，不得不將根扎得很深，因而生產出來的果實具有獨特的風味。老藤歌海娜和佳麗釀，兩者經常進行調配，可以釀造出顏色深濃，單寧重，酒精度高，富含甘草、焦油和櫻桃白蘭地芳香的美酒。

3. 加州洛迪（Lodi）的老藤仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒

洛迪是美國加州最大的優質葡萄酒產區，也是世界上最大的仙粉黛葡萄酒產區。在出產的所有葡萄酒中，最值得關注的就是老藤仙粉黛。這裡的老藤仙粉黛是美國最古老也最優秀的仙粉黛，以樹齡達80年以上的老藤仙粉黛最富盛名，擁有諸多著名的仙粉黛葡萄酒品牌。

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