江南夏未滿，遍摘小楊梅

鮮甜一味值千金，

軟紅浸齒如崖蜜。

本文摘自拾文化旗下素食平台

純素

壹

盛夏的果實，皆鮮磊可愛。尤其是夏至前後，南方雨足烈曬，把青澀的果子染得通紅。時令楊梅，就是其中珍品之一。

人說，五月的楊梅，初疑一顆值千金。

我猜說這話的人肯定嘗過冰水浸楊梅。涼氣浸透果子，酸甜味更加突出。咬在嘴裡，像嚼了塊清新軟香的冰雪。

雖然味道像梅子，但相比青梅的酸爽，楊梅更以甘甜為勝。所以那種超市裡賣的盒裝蜜漬楊梅，雖然甜得有些發膩，但還是讓人忍不住大口塞進嘴，然後暢嚼起來。就連楊桃核，也能有滋有味地空嚼半晌。

貳

在紹興這個江南勝地，能與黃酒媲美的特產，就是楊梅了。

老家紹興的周作人，對鄉味沒有什麼特別的感情，唯獨對楊梅的滋味念念不忘。每到初夏見

其他莓果上市，他就會想念咂摸起記憶里那股鮮甜的味道來。

在《楊梅》一文中，周作人借用《紹興府志》的記載，描繪了一幅「楊梅出遊盛景」：

「方楊梅盛出，好事者都以小舫往游，因置酒舟中，市堤楊梅，與酒相間，足為奇觀。婦女以簪髻上，丹實綠葉繁麗可愛。又以雀眼竹盛貯為遺，道路相望不絕。識者以為唐人所稱荔枝筐，不過如此。」

楊梅與酒並聲叫賣，游迤不絕。但最有意思的還要屬姑娘們把楊梅果子當髻簪來戴。紫紅如微繡球，幾瓣翠葉插在髻間，有一種楠玉髮飾般的可愛。

叄

楊梅果子多產自江南，又很注重鮮味，所以無緣鮮楊梅的我等北方人，就只能靠鹽藏、蜜漬、糖制、火酒浸等法子來解饞了。

《齊民要術》里的「鹽藏」法就很有效。

按比例把楊梅和鹽混合、晒乾，再用杬木皮煮汁腌漬楊梅干。

如果加蜜一起腌漬的話顏色就會變深，不加蜜的話，楊梅都會保持原先的亮麗色澤，經年不壞。

有的菜譜里還會加上甘草水，讓楊梅更有腌漬的異香。這倒是跟今天鹽漬楊梅的做法差不多。

不過作為甜口黨，我覺得《清供錄》里的「渴水楊梅」看起來更誘人。

「楊梅不計多少，掬弱自然。汁濾之十分凈，入砂石器內，慢火熬濃，滴入水，不散為度。貯以凈器，用時每斤梅汁入蜜三斤，腦察少數，冷熱任用。」

慢火把洗凈的楊梅煮軟，熬煮過程中點滴加水，等到熬成一鍋濃稠的楊梅醬糊，就按一比三的比例和蜜混合存在罐子里。

楊梅能融化蜜的甜味，熱的時候稀釋了拌桂花喝，是不可言喻的香甜；涼的時候浸片薄荷喝，是能消渴解暑的良茶。

不過說到底，楊梅最出名的做法，還是「楊梅燒」。

周作人說，「楊梅生食固佳，浸燒酒中一日，啖之亦向有味，浸久則味在酒中，即普通所謂楊梅燒，乃是酒而非果矣。」

把楊梅果子浸到高濃度白酒里，泡一天再拿出來吃，會有十分清爽的感覺。如果直接把果子加冰糖和白酒混合封存，幾周過後，就是色澤瑰麗的楊梅酒了。

泡酒的果子，和泡了果子的酒，都是夏季去悶解暑的絕佳小食。

肆

《本草綱目》記載，「楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。」

楊梅幫助消食生津、止咳止瀉，是夏季煩悶燥熱時的清甜一味。

江淹稱楊梅「寶跨荔枝，芳帙木蘭」，這都是虛誇了。真正讓我迷戀的，只是那熟楊梅厚沉的甜味，和回甘時一團薄荷般的果香而已。

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END

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