有人以這些傳聞為由，阻撓你吃小龍蝦？快把本文發給ta！

對，你沒看錯。又到了一年一度發這篇文章的季節了——

想像一下，夏天來了，小龍蝦大豐收了，整條街的館子都擺開架勢準備徹夜不眠了，這時候不吃小龍蝦的人，那還是人嗎？？

你把手機丟開、手套戴好、剝出蝦球準備入口了，這時候攔住你說「小龍蝦是侵華日軍基因改造過的！是用來吃屍體的！」不讓你吃的人，那還是人嗎？？？？

是時候把這篇文章甩到他們臉上了！*挽袖子* 果殼這就來幫你闢謠，辟到謠它媽都不認得它——

文：鍾凱

編輯：一個AI

小龍蝦到底是什麼？

是蟲子嗎？

小龍蝦的真名叫「克氏原螯蝦」，學名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關係，分類學上它們都是「十足目」，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區它被直接稱為「蝲蛄」）。

並不是蟲子好嗎？

小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量占整個淡水龍蝦產量的70－80%。

中國以前有小龍蝦嗎？

其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種「外來和尚」，原產美國的克氏原螯蝦和原產大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。

美味的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環境適應能力極強，對「原住民」也會造成威脅。因此，養殖戶們需要格外留意，不能讓養殖小龍蝦外逃。

小龍蝦是經過基因改造

用來處理屍體的？

網上有傳聞說：「駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體，將克氏螯蝦經過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。」

——別的不說，1953年沃森和克里克才發現了DNA雙螺旋結構，上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究，侵華日軍搞哪門子基因改造？穿越了嗎？這不是關公戰秦瓊嗎？？

不過，我們現在吃的小龍蝦確實是從日本來的。1927年，日本從美國引進了20隻克氏原螯蝦，目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。大約在1930年前後，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之後克氏原螯蝦憑藉良好的適應能力在各地繁衍開來。

所以從時間上看，小龍蝦進入中國和日本侵華並無任何瓜葛，也不存在什麼陰謀。

日本不吃小龍蝦？

外國人都不吃嗎？

小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調味。美國用於食用的小龍蝦有98%產自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦「小龍蝦節」。

路易斯安那小龍蝦節上的場景。圖片來源：www.no-la.com

至於「日本人自己不吃小龍蝦」，這倒是很有可能——日本有著豐富的水產品，小龍蝦你一個「牛蛙的飼料」，又是哪裡來的野雞在那邊咕咕day？不吃不吃，我島國人民不稀罕吃！

——但這是因為小龍蝦口感和肉量都處於劣勢，不是因為它有毒啊喂！

外國人吃不吃小龍蝦，我們還可以看看出口數據，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

小龍蝦生活在污水中

專吃垃圾？

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。

但是！餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙（xū yí）的養殖場。在養殖環境中，要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

小龍蝦能忍受污染的水質，但它們並不喜歡那樣的環境。在有選擇的情況下，小龍蝦也傾向於選擇更新鮮的食物和更清潔的水源。人家生活在污水中純屬被逼無奈，不要因此就覺得人家臟好嗎？？

而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶也會很注意水質保養。

食用小龍蝦

是從野外河溝撈的？

早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田裡捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要，現在餐桌上的小龍蝦都是養殖的了。

小龍蝦都不是養殖的？盱眙人民不服……

人工養殖小龍蝦不是什麼困難的事情，傳聞中「小龍蝦酷愛鑽孔打洞，所以養殖成本太高」的說法也站不住腳。小龍蝦養殖在上世紀50-60年代開始推廣，到80年代就已經形成了很大規模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產量15.8萬噸，潛江市產量3萬噸，估計全省小龍蝦養殖面積450萬畝，產量34.75萬噸。如果算上整個從養到吃的產業鏈，小龍蝦的產值要超過400億元。

本AI去年發這篇文章的時候，收穫的一枚評論——對的我每年都發，唉，希望明年不用發了。

小龍蝦體內

「重金屬超標幾百倍」？

小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。有些研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

監管部門在日常的抽檢中並未發現小龍蝦重金屬超標的問題，2011年湖北省出入境檢驗檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬多噸，主要出口到歐盟、美國，檢測項目包括微生物、重金屬殘留、獸葯殘留等，批次檢測合格率為99.8%以上，沒有任何國家提出通報。北京市曾對主城區範圍內銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業內待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測，採樣地點包括京深、大洋路、錦繡大地等大型水產集貿市場以及簋街等小龍蝦銷售與食用集中場所，小龍蝦主要來自南方各省養殖場，監測表明小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量均低於國家標準中對於甲殼類水產動物及製品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。

除重金屬，農殘也是大家關注的重點，比如湖北省2007年對小龍蝦農藥殘留情況進行過大規模檢測，對9個縣市、14個村鎮、4萬多畝蝦稻連作田開展調查，採集土壤樣品和水樣各300個，抽取蝦樣500個。結果顯示在全部500個蝦樣中，未檢出農藥殘留超標。農業部對湖北省小龍蝦產地連續多年進行抽檢，也沒有發現葯殘超標。

小龍蝦攜帶肺吸蟲

會造成「橫紋肌溶解症」？

南京曾經發生過一次多人因「橫紋肌溶解症」入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，並未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解症的物質，最終這一事件被定性為「哈夫病」。

哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解症，世界各國均偶有發生，一般是吃水產品後24小時內發病，除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

網上也有種說法，認為是「洗蝦粉」導致了橫紋肌溶解症。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解症的可能。儘管它的確酸性較強，但是由於是水溶性，洗完之後又經過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

小龍蝦呈藍色

是重金屬污染造成的？

蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異，這並不稀奇，也與重金屬污染無關。

小貼士

吃魚蝦水產要注意

?海洋是各種污染物最後的歸宿，尤其在近海，來自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機質為生的貝類容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚類因為處於食物鏈頂端，也容易富集污染物。從污染物含量來看，一般是海水魚高於淡水魚，肉食魚高於草食魚，大魚高於小魚。普通消費者可增加食物多樣性，通過平衡膳食降低污染物的總體攝入水平。?

魚類是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，魚類及其產品品種搭配、適量食用，對健康總體上是利大於弊的。但要注意，兒童以及準備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應當避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產品。控制其他大型肉食性海產魚類的攝入量，平均每周不超過300克為宜。如果覺得某一周吃太多，那麼下一周少吃或不吃即可。

重金屬污染導致的急性食物中毒其實是很少見的，吃海鮮或水產時真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細菌的辦法其實很簡單，和對付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認識的水產品，發生赤潮的海域捕撈的海產也要慎食或不吃，因為這些水產可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素。

忘掉謠言敞開了吃吧，這才是夏天嘛……

一個AI

希望明年不用再發這篇文章了……

本文來自果殼網，謝絕轉載

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