做這道料理就像男女談戀愛，timing很重要

飯前一碗老火靚湯，飯後一口清潤糖水，是廣東人的養生哲學。

廣東人不僅煲湯講究「三煲四燉」，對食材大膽靈活的運用，也幻化出了花樣繁多的糖水文化。

從家常的生薑番薯、陳皮綠豆沙，到更複雜講究的木瓜燉雪蛤、龜苓膏、手磨核桃糊……一年四季皆有對應的品種。

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紅豆雙皮奶（圖片來自網路）

而一家糖水鋪子，不管是開在繁華的大街上，還是藏匿於清靜的老街，值不值得去，標準之一，就是看他家的姜撞奶、雙皮奶，做得好不好。

這兩者均奶味香濃、嫩滑細膩。區別在於，姜撞奶的奶香中透著一絲姜辣，風味獨特；而雙皮奶最美妙之處，就在那層厚實的奶皮。

姜撞奶（圖片來自網路）

很多小情侶拍拖，都喜歡選擇糖水店，點上兩碗姜撞奶或雙皮奶，你一口我一口，膩膩歪歪，又甜蜜又平價。

而我，沖著它們白白嫩嫩的樣子，就願意多喝幾碗。幻想著吃多了，自己也能變得白嫩、美麗╮(╯╰)╭

姜撞奶（圖片來自網路）

馬上周末了，教你們在家輕鬆做：廣東最好吃的甜品。也是屬於這個季節的，戀愛的味道。

01

- 姜撞奶 -

姜撞奶，又稱姜埋奶，是廣東番禺一帶的傳統甜點。由牛奶、糖、薑汁，經過適宜的溫度凝固而成。

牛奶的香濃與姜的辛辣中和，口感香醇爽滑、甜中微辣，且有祛寒、暖胃、鎮咳的效果哦。

[ 食 材 ]

老薑汁20ml、全脂牛奶200ml、砂糖適量

[ 做 法 ]

1.老薑處理成薑蓉，裹到紗布里，擰出薑汁，薑汁與牛奶的比例為1:10。

一定要用老薑，老薑汁液中的白色沉澱是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。老薑處理成薑蓉時，用刀剁、刨刀刨、料理機打均可，你哪樣順手用哪樣。

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2.牛奶倒入鍋中，放白糖，加熱至鍋邊開始有小氣泡，就可以關火了，涼一會兒。

牛奶不需要煮沸，加熱到70度左右是最好的，有溫度計的話會更方便。

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3.取一個小碗，倒入薑汁。

注意：碗里不要有水分哦。

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4.快速將加熱好的牛奶倒入薑汁中。

倒的時候要快狠准，一次性把牛奶加滿。牛奶衝進薑汁後，不要攪拌哦。

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5.蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，放置10分鐘左右，牛奶就會凝結啦。

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姜味很香，甜絲絲的，又夾雜著些許的微辣，口感爽滑。

吃上一碗，熱熱的很舒服，現在這種忽熱忽涼的天氣，很是適合。

02

- 雙皮奶 -

正宗的順德雙皮奶，最特別之處在於其厚厚的雙層奶皮。

說起來，雙皮奶做法極其簡單，可很多小夥伴做出來就不是那個味兒，原因就在於你用的牛奶不對。

正宗的雙皮奶，用的是乳脂含量7.94%的水牛奶，可水牛奶不好買，怎麼辦？

菜菜今天來給你支個招，即使沒有水牛奶，咱也能把雙皮奶做出香濃嫩滑的正宗順德味兒~

[ 食 材 ]

雞蛋清（45g）、淡奶油（110g）

脫脂牛奶（389g）、白砂糖（30g）

哈哈，沒錯~只要含脂量36%的淡奶油混合脫脂牛奶，就可以以假亂真水牛奶了。牛奶總體的乳脂越高，奶皮越厚，就越滑潤越香。

[ 做 法 ]

1.雞蛋清加入30g糖攪拌均勻，備用。

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2.389g牛奶和111g淡奶油混合（這是三碗的份量）。

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3.倒入奶鍋中，加熱至沸而不滾，立即關火。

煮太久會破壞蛋白質，結不起奶皮哦。

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4.煮好的奶液，馬上倒入備好的碗中，然後放在通風處晾幾分鐘。

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5.等表面的奶皮結好後，用筷子稍稍挑開奶皮，將還溫熱的奶都倒入有蛋清的碗中，奶皮就沉在原先的碗底了。

奶不用全部倒干哦，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

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6.將蛋清和奶徹底攪拌均勻，並用篩子過濾後，再將其沿著碗壁緩緩倒入留有奶皮的碗中。

記得要緩緩，這樣原先碗底的奶皮才會浮起來，覆蓋在奶液上。

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7.碗上蓋好保鮮膜，以免水汽進入。

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8.冷水入蒸鍋，水開後中火蒸20分鐘左右。關火。用餘熱燜一會兒。

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香濃嫩滑的雙皮奶，做起來簡單，卻也頗多講究。很多時候需要耐心，不能急不能燥。形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。

可必要的時候也要求速度、果決。例如攪拌蛋奶液、過篩和撇沫這一系列的動作就必須得快，不然時間久了，碗中的奶皮就會粘在碗上浮不起來。

突然覺得，艾瑪，上面說得不就是拍拖那回事兒嘛。剛談戀愛的時候，咱別急，憋著，努力發現對方有什麼是自己所不能接受的。

上了正軌，記得別拖，愛情長跑不是誰都跑的起的。趁還有激情，都該幹嘛幹嘛，把正經事兒辦了吧，哈哈~

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