80年代幼兒園一起吃過的美食「懶龍肉卷」！

生活條件好了，每天都可以有魚有肉、蝦蟹伺候，儘管各種山珍海味、美食美酒擺在眼前，但是總有一種美味讓人時刻惦念著、琢磨著。因為它是我們每一個人從小第一次離開爸爸媽媽、和小朋友們一起吃的東西，嬉戲打鬧中搶到的食物分外的香；它伴隨著我們的成長，從小班到中班，再升到大班，每一個長大的瞬間似乎都記錄了它的痕迹；它也鑒證了我們每一顆換牙，每一次用小手把熱乎乎的飯菜端上桌子的喜悅，每一回阿姨們把我們領到牆邊兒量身高的無奈，和每一個黃昏時候爸媽來接我們總要問的那句話：「今天吃什麼了啊？」

說了這麼多，「它」就是懶龍肉卷，或者叫肉龍。在我還不知道龍長什麼樣的時候，就已經知道什麼是懶龍了。這種讓人懷念的美食不是出自哪個著名的飯店、餐廳，也不是出自哪個地域、哪個菜系，而是來自我們成長、哭泣、傻笑、耍賴、逗樂的搖籃——幼兒園/託兒所。在我的印象里，經常一邊聽幼兒園阿姨講課、一邊就能遠遠地聞到懶龍肉卷剛蒸好的香氣。終於等到午飯時間了，阿姨們把很大很大的一個蒸鍋舉到桌子上，然後掀開鍋蓋，取出很大很大的肉捲髮給我們，味道真的很香很香。

多少年了，再回憶起兒時的那些美食，留下的都是美好的印象。只有在記憶里沉澱下來的美味，才能帶給我們午後陽光般的溫暖，感謝這些伴隨我們成長的它們。不要嫌麻煩，動手做起來，一起緬懷下那些年我們一起吃過的美味。

材料：強力粉200克，清水120克，白糖3克，鹽2克，乾酵母4克，豬肉餡150克，大蔥30克，生薑5克，香油10克，醬油10克，料酒10克，鹽少許，食用油5克。

做法：

1．將清水倒入一個耐熱的大容器里，放在微波爐里加熱30秒後取出。

2．用手試下水溫，如果水溫和手的溫度差不多，加入乾酵母，用勺子攪拌幾下，加入白糖和鹽混合均勻。

3．在溫水裡倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌麵粉使其溶解在水裡。

4．攪拌好的麵糊水的表面已經可以看到一些微小的氣泡，是乾酵母與溫水發生反應後產生的。

5．一邊倒入剩餘的2/3的強力粉，一邊用筷子輕輕地攪拌乾麵粉和步驟4里的麵粉糊。

6．將攪拌到麵糰打結，容器里有很多小結，鬆散、輕盈，千萬不要攪拌成整個的麵糰。

7．在容器表面蓋上一層保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒後取出。

8．在容器底撒上一層強力粉，將麵糰鋪在上面，在上面蓋上一張烘焙紙及一塊毛巾。在家裡溫暖的地方醒發35分鐘（冬季）/10分鐘（夏季）。等待麵糰發酵到原來的一倍。

9．另找一個碗放入肉餡，加香油和食用油順著一個方向攪拌至起膩。然後加入大蔥、生薑、醬油、料酒和鹽，攪拌均勻。

10．在案板上撒一些乾麵粉，放上麵糰，用三根手指按壓表面排氣，再將麵糰揉至光滑。

11．用擀麵杖將麵糰擀成長15厘米、寬12厘米、厚0.5厘米的麵皮。

12．將肉餡鋪在麵皮上，用筷子或鏟子將其壓平、壓實，麵皮的四邊留出1厘米左右的餘地。一個懶龍肉卷就做好了。

13．用同樣的方法再做一個肉卷，肉卷的生胚在放置時要彼此保留一定的距離。

14．在肉卷的下面墊上一張烘焙紙，放在盤子里，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒。

15．蒸鍋里放入涼水，上面放好蒸屜，將肉卷和烘焙紙擺在上面，蓋上鍋蓋。在家裡溫暖的地方醒發15分鐘（冬季）/5分鐘（夏季）。

16．開大火，待上氣後（鍋蓋表面能冒出熱氣）計算時間，15分鐘即可。蒸好後放在案板上，切成寬為6-8厘米的段即可。

小貼士：

1．細節決定成敗！關於冬季麵糰醒發的問題：在步驟5里提到「用筷子攪拌到麵糰打結」，如上面的步驟圖，容器里有很多個麵糰的小結，而不是整個一個大的麵糰。鬆散的面結有利於在微波爐里（解凍功能，150瓦的低瓦數）加熱時麵糰受熱均勻。

2．冬季迅速發酵麵糰的技巧：冬天醒發麵團比較難，加速麵糰發酵的傳統方法如：加個電熱毯子、提前一天把面發好、用熱水放在發麵盆下……這道發酵的麵食繼續沿用了我之前琢磨的快捷、簡單的方法，只需要一個家家戶戶都有的微波爐，方法是巧用微波爐的解凍功能（瓦數在150-170瓦），兩次30秒發酵。

3．製作完美、好看的懶龍肉卷的關鍵：第一，在步驟11里，擀制麵皮時要上下左右用力均勻，始終保持麵皮的厚度一致；第二，在步驟12里，鋪肉餡時要用鏟子或勺子的背面將肉餡壓實，而且麵皮的四個周邊要留1厘米左右的餘地，這樣在卷懶龍的時候肉餡才不會被擠到麵皮外面來。

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