杭椒牛柳和杭州沒關係 只是因為這種辣椒叫杭椒

「牛柳」指的是牛的裡脊肉。是一種十分美味的食材，被廣泛用於各色菜肴之中，菜肴大師滑滑天天吃。杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用於食欲不振等症的食療佳品。

杭椒牛柳和杭州沒關係 只是因為這種辣椒叫杭椒

椒干富含蛋白質、胡蘿蔔、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮髮油以及鈣、磷、鐵等礦物質。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用於食欲不振等症的食療佳品。

【杭椒牛柳】

食材：杭椒、牛柳。

做法一：

一。牛肉切片，用雞蛋清，澱粉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑汁，蒜蓉，少許蚝油，麻油，砂糖，和一點點小蘇打粉，攪拌上勁後，放入冰箱漲發2個小時以上。

二。.油鍋燒熱，將腌好的牛肉劃散炒至變色即可，撈出濾油。

三。另起油鍋，將辣椒放入煸炒，同時加少許鹽調味，然後把牛肉也放入加水澱粉勾芡，淋麻油上光，裝盤即可。

做法二：

一。牛裡脊洗凈切片，用檸檬汁和檸檬皮碎及一個雞蛋白抓勻，腌制20分鐘以上

二。然後加入少許鹽、黃酒、胡椒粉、花椒油、醬油、澱粉等調味料再次抓勻，腌制15－20分鐘。杭椒洗凈切開。

三。油鍋里放花椒熗鍋，然後下裡脊煸炒，炒時放少許黃酒，肉片變色後再放少許醬油翻炒幾下出鍋5、另起鍋，油熱後炒杭椒，放少許鹽調味，然後放入牛裡脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。

【注意事項】

一。牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。

二。加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

三。牛柳腌制要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。

四。牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。

五。牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。

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