白麵包和全麥麵包哪個更好？科學家:因人而異

參考消息網6月17日報道美國《發現》月刊網站6月6日刊發卡爾·恩格爾金的文章《麵包之爭：工業白麵包還是手工全麥麵包？》稱，做三明治時更加健康的選擇是哪個：工業加工的白麵包，還是手工製作的全麥麵包？

對於想知道這種熱烈爭論的問題明確而且非黑即白答案的人，我們要先表示歉意。答案是兩個都好，因人而異。

這個結論來自以色列的魏茨曼科學研究所，該研究所近期對比了吃白麵包或全麥麵包以獲得大量卡路里的飲食方式的短期健康影響。在隨機化的試驗中，科學家要求20名健康的人增加一周的麵包攝入量——從每天占卡路里攝入量的10%提升到佔25%。一半的參與者食用工業加工的白麵包補充麵包攝入量，而另一半吃當地麵包店準備的全麥麵包。

第一周結束後，所有參與者在所謂的清除階段的兩周內完全不吃麵包。然後再重複試驗，但這次是第一周吃白麵包的人改吃全麥麵包，吃全麥麵包的人改吃白麵包。

在每一個試驗階段之前、之中和之後，研究人員檢測了參與者的一系列健康指標：清晨血糖水平、炎症和組織損傷的標記、膽固醇水平、腎和肝的各種酶以及維生素和礦物質水平。研究人員還採集了每個人的糞便樣本，以評估每個人的微生物情況，也就是每個人肚子里的細菌。

簡而言之，每個人的結果都不同。一些人在轉變為吃白麵包以後新陳代謝反應變得更好，而其他人在吃全麥麵包的時候表現更好。研究人員把整組數據放在一起平均以後，結果沒有什麼用——白麵包和全麥麵包之間不存在臨床上具有顯著意義的區別。6日研究人員把該成果發表在《細胞-代謝》月刊上。

但是有個重要的解釋：所有參與者都攝入了同樣量的碳水化合物，而全麥麵包所含的碳水化合物較少，因此表明參與者吃的全麥麵包多於白麵包。

該研究的作者之一亞伯拉罕·利維說：「我們沒有考慮到你會吃多少是建立在你感覺多飽的基礎上，所以還需要進一步研究。」

研究人員表示，他們的研究鼓勵大家不要聽信一些不合理的理論，也不要跟從統一的飲食建議，而是更應該關注每個人的不同之處。2015年，魏茨曼科學研究所的同一個團隊要求800個人吃完全相同的東西，每個人代謝食物的方式都不同。換句話說，對一個人來說健康的飲食可能對另一個人來說就不健康。

該研究的作者之一埃蘭·埃利納夫說：「迄今為止，食物的營養價值都是基於最基本的科學計算出來的，不存在適合所有人的單一飲食方式。」

資料圖：日本大胃王6分鐘吃100片麵包。

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