夏天，就該把晴空裝到瓶子里，並吃到肚裡去

天氣越來越熱，

大家也更喜愛吃些冰品，來消暑解渴

這次教大家玩一玩新花樣

湛藍的蝶豆花凍與酸甜的乳酸凍，

交織成仿若晴空的藍白色彩，

不論賣相或滋味，都很清爽消暑喲

一般做凍類較常使用的洋菜、「吉利 T 」或者「吉利丁」，

這次的食譜小知識也整理其中差異性，分享給大家參考 ~

洋菜（寒天）：

1. 分粉狀或條狀，原料是海藻類。

2. 條狀需先泡水軟化，粉狀則不用

3. 口感較 Q 脆，室溫下即可凝結

4. 調製比例約 1g ： 100cc 液體

吉利 T ：

1. 粉狀，原料亦為海藻類。

2. 需先與糖拌勻以免結塊，再加入液體中

3. 口感 Q 軟，介於寒天與吉利丁之間，室溫下半凝結，冷藏後凝結程度更佳

4. 調製比例約 1g ： 40cc 液體

吉利丁：

1. 分粉狀或片狀，原料為動物膠質故為葷食（且有些腥味）。

2. 粉狀需先泡 2 倍重量的冷水至膨脹；片狀則須泡冰水至軟化後擠干使用

3. 口感較軟嫩，冷藏後凝結，且放置於室溫下過久會融化

4. 調製比例約 1g ： 50cc 液體

【晴空果凍】蝶豆花 x 乳酸口味雙層果凍：

材料：

﹝乳酸果凍﹞

市售乳酸飲料 450cc 、吉利 T 粉 10g 、細砂糖 5g

﹝蝶豆花果凍﹞

水 500cc 、蝶豆花數朵、吉利 T 粉 10g 、細砂糖 60g

作法：

1. 先做乳酸果凍層：將吉利 T 粉及細砂糖放入清潔無油的湯鍋中混合均勻

2. 倒入乳酸飲料，攪拌至吉利 T 粉及細砂糖完全溶解

3. 煮滾後分裝至杯模中（約裝 1/3到 一半的分量），放涼後移入冷藏至少 1 小時

4. 待乳酸果凍層凝結後，製作蝶豆花果凍：

比照步驟 1~2 ，將吉利 T 粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後，倒入水拌至溶解

5. 加入蝶豆花後，邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色

6. 分裝至杯模中，放涼後移入冷藏至少 1 小時至果凍凝結即可

吉利 T 做的果凍口感軟 Q ，

不似洋菜凍脆硬，也不像乳酪慕斯等綿軟

一匙舀起藍天與白雲，入口品嘗晴空的涼爽 ~

小貼士 ：

1. 吉利 T 粉先與細砂糖混合，後續與液體拌勻時較不易結塊

2. 乳酸凍與蝶豆花凍的比例可依個人喜好調整， 400cc~500cc 的液體皆可配 10g 的吉利 T 粉，

液體越多則口感越軟

3. 蝶豆花本身沒有什麼味道，純作為天然色素，若加入檸檬汁等酸性液體，則會變成紫色

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！