因為「它」致癌，所以外國人很少吃，可是中國人都吃很多這個，後悔看晚了

鹽分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，合鹽分為復鹽和絡鹽。其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子，鹼式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子，復鹽溶於水時，可生成與原鹽相同離子的合鹽；絡鹽溶於水時，可生成與原鹽不相同的複雜離子的合鹽－絡合物。

海水是鹽的「故鄉」，海水中含有各種鹽類，其中百分之90左右是氯化鈉，也就是食鹽。另外還含有氯化鎂、硫酸鎂、碳酸鎂及含鉀、碘、鈉、溴等各種元素的其他鹽類。氯化鎂是點豆腐用的滷水的主要成分，味道是苦的，因此，含鹽類比重很大的海水喝起來就又咸又苦了。

如果把海水中的鹽全部提取出來平鋪在陸地上，陸地的高度可以增加153米；假如把世界海洋的水都蒸發乾了，海底就會積上60米厚的鹽層。

鹽，是我們每天都要攝入的調味品，但是食鹽過多的危害你知道嗎？

高血壓，腎病，上呼吸道感染，心臟的疾病好多都和鹽的過多攝入有關係。如果吃的東西過咸血管會過早老化。惡性腫瘤都有可能和大量吃鹽有關，胃癌可能就會是 過多吃鹽引起的，鹽會刺激胃黏膜。癌症百分之四十都和吃的東西有關。吃鹽過多還有可能引發睡眠猝死。吃鹽過多可能加重糖尿病。呼吸道的免疫力和維護會在大 量吃鹽之後導致上呼吸道感染

食鹽過多害處之一：消化道癌發病率增高。食鹽本身並不致癌，但長期高鹽飲食可能損傷胃黏膜，使致癌物亞硝胺類物質在胃內形成增加，並侵犯胃黏膜上皮，引起癌變。糖尿病在某種程度上就是一種心腦血管病，因為許多糖尿病人就很容易並發許多心血管疾病，鹽是促發心血管疾病的推手。鹽過多影響鈣的代謝，增加鈣的流失，從而加重甚至導致骨質疏鬆。

吃的鹽多了以後，大家都會覺得口渴，這時候喝進去的水不是隨著排便排出體外，而是進入血管，從而增加血容量，進而增加血壓。醬油，吃飯的小白瓷勺的多半勺醬油，頂一克食鹽。

松花蛋、火腿腸裡面添加了很多高鈉成分。飲料中也是含有大量的鈉離子，一瓶飲料的含鈉量是幾十到幾百鈉離子。芹菜也是高鈉蔬菜，對於傳說芹菜是降壓蔬菜，也是很有爭議的，目前對其對高血壓的真正作用還沒有確切的定論。

食鹽過多害處之二：血壓升高。吃得太咸，可致機體水、鈉瀦留，升高血壓。有人用高鹽食物餵養幼鼠，4個月後便會形成致命的高血壓。

如何在烹飪當中少用鹽：

1、菜肴烹制過程中何時間加鹽可減少用鹽量？

菜肴烹制完成前才放鹽有利於減少食鹽用量，這是因為放鹽過早會使鹽很快滲透到菜肴內部，而表層的含鹽量減少，傳遞給舌頭味蕾的信號就是菜肴太淡，需要繼續放鹽，所以放鹽過早會無形中增加了菜肴的放鹽量。

2、蔬菜加鹽過早為什麼賣相變差、營養降低？

放鹽過早會出湯，菜肴的顏色和口感變差、不夠脆嫩，營養素流失的過多。

3、肉菜加鹽過早為何口感變硬，滋味不夠鮮美？

肉菜放鹽過早會使肉塊的表層蛋白質變性凝固，使肉變的非常緊實，這樣會讓湯汁中的調味料進不到肉內，而肉內的腥味又揮發不出來，所以吃起來不但應，而且味道比較難吃。

4、了解食物的合理鹹度、按照比例放適量鹽。

食物中究竟應該放多少鹽才合適，如何定量呢？且聽我說。。。。。

5、為什麼用高鉀低鈉食物幫助飲食平衡？

高鉀低鈉的食物多是五穀雜糧和薯類以及各種新鮮的蔬菜和水果，這些食物中的鉀鈉比例比較合理，

每天吃多少鹽為好？每日吃鹽量最好在6～8克，這就提醒我國大部分地區的居民要改變飲食偏鹹的習慣，提倡多吃新鮮蔬菜、水果，有防癌的作用。

鹽雖好，但是不宜多吃，適量最好，切忌不可過量食鹽！

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