段氏花生大王：因為用心，所以百年傳承

在《美國國家地理》雜誌的一篇名為《下浩老街：長江南岸的舊重慶》的文章里，作者稱下浩老街是「另一個世界」，他把下浩老街當做舊重慶的標本，因為在下浩老街，「人們可以找到吊腳樓民居、石板路和沿街叫賣聲的重慶」。然而隨著下浩拆遷改造的即將開始，曾今繁華喧鬧的老街已不再人來人往。漫步在下浩街頭，「拆」及「危險」字樣隨處可見，隨處都貼著改造拆遷的告示……

不過在下浩正街43號，還有一家百年老店「段氏花生大王」，如今依舊生意興隆。段家炒花生是祖傳的手藝，目前已經傳承到第四代。儘管名氣越來越大，但價格始終很親民，每桶在10元上下，而且口味選擇很多。即使是拍照試吃，老闆也會非常耐心。在2015年的時候，段氏奇香花生米還入選了南岸區第三批非物質文化遺產。

他們家的小吃，奇香花生米、黑芝麻花生塊、花生塊、怪味胡豆等都是純手工製作。沒有過多的廣告宣傳，全靠口碑迎客！沒有華麗的店面，樸實中藏著陣陣奇香！

沒有廣告宣傳 全靠口碑迎客

在很多年前，下浩因為處於去往龍門浩碼頭的交通要道上，四周遍布工廠，人來人往，輝煌繁華無匹。而奇香花生米一直是老街上最熱門、最緊俏的商品，特別是每年的春節前夕，奇香花生米店門前都會有好多顧客排隊，常常從街頭排到巷尾，供不應求。

「我們的炒花生是祖傳的手藝，已經傳承了4代人。」「花生大王」的店主段佩琳說。段佩琳的父親段世榮是湖北武漢武昌人。日本人佔領武漢前，17歲的他隨姨父逃難到重慶下浩，寄居在覺林當難民收容所，早上四點就在下浩正街蔣家門口炸面窩，晚上就回難民收容所。因為湖北人多，所以生意特別好，大約半年後就租了下龍門浩正街51號門面開炒坊。段佩琳的爺爺在武漢也是開炒坊，所以段世榮在武漢就學會炒貨。湖北老鄉都愛來購貨，他又在湖北五香花生米的基礎上獨創奇香花生米，很受顧客歡迎，連當時在龍門浩讀書的袁隆平也很喜歡。

1945年下龍門浩失火，門市被燒光。好在保了險，很快賠付下來，他用十兩黃金買下門面地皮，重修店面。因為生意好，產品好，大家都叫他花生大王。他就以此為招牌用花生果把「花生大王」四個字貼在門頭。1958年公司合營後，段世榮在南岸糖果廠工作。他生產的魚皮花生米、怪味胡豆被重慶市委招待所用來招待外賓。1977年商業局還獎勵他山城牌手錶一隻，這在當時算最高的物質獎了。

段世榮退休後，段佩琳和大姐段佩玉繼續傳承父親的手藝，後來大姐一家舉家搬遷到成都，在長順街開起了炒貨店，生意一直紅火，而她則留在重慶守著老門面。

「我們的花生都是純手工剝殼，為了保證花生的質量，所以每天製作的花生數量有限。」段佩琳說，「手剝花生米是人用手工一粒一粒剝，顆粒完整，粒粒飽滿。在剝殼過程中若發現霉爛，則馬上棄之。手剝花生米第二年播種還能生根發芽，開花結果。花生米人工手剝十小時一人只能剝7公斤，費工費時，同品種的花生米手剝比機打每公斤貴五元，目前市場的手剝花生米只佔百分之二。」因為用心在做品質，奇香花生素有「吃在重慶、味在奇香」的口碑。這樣一傳十，十傳百，「花生大王」的招牌便不脛而走。

如今奇香花生的客人不僅有附近居民和慕名而來的遊客，隨著最近幾年有人主動在朋友圈推薦，小店生意越來越好。生意如此火爆，段佩琳卻不曾想過開分店。段佩琳說，「開分店，銷量雖然跟上了，錢也掙得多了，但是必然會影響花生的質量，只要大家都說東西好吃，哪怕少掙點錢也滿足了！」

三分利餓死人 一分利吃飽飯

「三分利餓死人 ，一分利吃飽飯。這是從小父親對我們的教導。父親說，我們做的是品質，是口碑，不能因為你的東西賣得好了，就貪心謀利，這是做生意的根本。」段佩琳說。幾十年來段佩琳一直謹記父親的教導，用心經營著小本生意，不在乎利薄，只在乎客戶吃得滿不滿意。

奇香花生有四絕：選料絕、做工絕、調味絕、色澤絕。一百多年來，奇香花生米嚴格採用獨特的傳統工藝及配方，製作工序嚴格遵循傳統，加之秘制香料調味，堅持奇中求香，香中求味，味中求絕，形成了酥、脆、化、渣的鮮明特色。現在的奇香花生還推出很多衍生品種，其中白味瓜子果實飽滿，貨品新鮮，火候拿捏恰到好處。還有花生酥，核桃酥等多樣小吃。

段佩琳說，她家的炒貨，獨家配方是其次，關鍵還是質量好。她從小見父親炒花生是這樣的：先一粒粒把不嗆殼、沒生霉的花生挑出來，再熬糖把鐵鍋洗得乾乾淨淨，這才開始炒。生花生、生瓜子都需要一顆顆用手把空殼去掉，待炒好以後，再憑經驗把霉爛、生蟲的產品剔出去。偶而炒糊了，乾脆就不賣了。儘管工序複雜，但是她們的價格始終很親民，一盒香脆的花生也就賣到十幾塊錢。

在這個陳舊破敗的老街里，「花生大王」一如既往地堅持著自己的品質，所以依舊生意興隆，門庭若市。而那粒粒飽滿的花生米和那個味道，就像兒時電影院門口賣的那種拿著報紙包著一包包賣的花生米的味道，能讓人一秒穿越回去。

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