白茅根的鮮度分級和食用

在南方兩廣福建一帶，白茅根是非常受歡迎的保健食療藥材，人們喝涼茶，離不開白茅根。

比如二十四味涼茶主要由菊花茶、茅根、淡竹葉、金銀花、葛根、魚腥草，山藥、梔子，決明子、薄荷、茯苓、桑葉、蒲公英等二十四味中草藥組成

食療的主要白茅根做法：

白茅根瘦肉湯

材料： 豬肉(瘦)250克，白茅根60克，鹽3克

製作過程

1. 將白茅根洗凈，切段;

2. 豬瘦肉洗凈，切塊;

3. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，調味即可。

小帖士

1. 清熱生津、利濕退黃;

2. 急性黃疸型肝炎屬淡熱者，症見面目俱黃，色澤鮮明，小便不利，色如濃茶飲食減少，亦可用於泌尿系感染而屬濕熱下注者;

3. 白茅根如用鮮品，效力更佳;

4. 鮮品的用量以90-120克為宜;脾胃虛寒者不宜飲用本湯

胡蘿蔔竹蔗茅根瘦肉湯

製作材料：胡蘿蔔250克,甘蔗150克,白茅根120克,豬肉(瘦)120克：鹽3克

製作過程

1. 胡蘿蔔去皮、蒂，切厚件，用水洗凈。

2. 竹蔗(甘蔗)去皮，斬段，劈開。

3. 茅根，瘦豬肉用水洗乾淨。

4. 將以上全部材料，放入已經煲滾了的水中。

5. 用中火煲3小時。

6. 以少許細鹽調味，即可以飲用了。

註解：

1. 胡蘿蔔解毒，透疹，竹蔗又可以清熱，潤燥，茅根清熱，涼血，利尿，加上營養豐富的瘦豬肉，此湯具有清熱利尿，潤燥解毒的作用。

2. 出水痘的小孩除了藥物治療之外，也可用此湯給小孩子飲用作食療。

玉米須豬小肚湯

製作材料：豬小肚500克,白茅根60克,玉米須60克,紅棗10個。

特色：

清熱去濕，利水消腫。水腫(陽水)，症見頭面四肢浮腫，小便短少，體重而睏倦;或濕熱黃疸，身目黃色鮮明，小便黃短，口渴身重等。現多用於急性腎炎、血管神經性水腫、柯興氏綜合症及急性傳染性黃疸型肝炎、藥物中毒性黃疸，高血壓病等屬於濕熱內盛見有上症者。

製作過程

(1)豬小肚去凈肥脂，切開，用鹽、生粉拌擦，用水沖洗，放入開水鍋煮15分鐘，取出在冷水中沖洗，白茅根、玉米須、紅棗(去核)洗凈。

(2)把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。

我們吃的時候注意過沒有，白茅根的採收時間和加工工藝，對藥性和口味有非常大的影響。

傳統的白茅根加工，應該避免日光直曬的陰乾方式，比風乾，晒乾，熱乾的白茅根藥效要好得多。

現在隨著科技發展，鮮白茅根又出現低溫凍干，微波熱干，輻射加工等很多方式。

我們聖善自然合作社選擇的是自然陰乾的方式。

在採收時間上，也有三個：春天萌芽出土前，秋天葉子枯黃後，和夏天長勢正旺的時候。

春天的白茅根鮮食最好，經過一個冬天的積累和轉化，白茅把所有精華都匯聚在鮮根上伸展萌發，吃起來既甜又爽脆，渣滓少，是價值最高的鮮食選擇。也是最有生機的藥效，春天的白茅根對於急性腎炎的療效最顯著

秋天的白茅根做鮮葯最好，把一年的營養和藥性全部轉入新根之中，是最好的干葯選擇，而且晒乾後得到的根也產量最高。綜合藥效最好。

夏天的白茅長勢旺盛，葉子應該和根一起入葯，而且在老根上開始萌生新的根芽，有獨特的藥性，對於治療各種出血的藥效最好，而且鼻出血，胃出血，腸風下血也多發於夏季，是對症的時令鮮葯，決不可錯過時機。

所以綜上所述，我們聖善自然合作社把白茅根分為三級：鮮食級，鮮葯級，干葯級，根據時令和加工分別歸類，盡量把葯做精做細。

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