如何「精分」真假橄欖油？

導讀

作為消費者，我們必須對我們購買的食品保持警惕。你知道大多數蜂蜜，包括那些被標註為純蜂蜜是用高果糖玉米糖漿和蜂蜜調兌的嗎？遺憾的是，特級初榨橄欖油是另一種常見的有欺騙性標籤的食品。

橄欖油問題

最近，義大利加大了偽造橄欖油的處罰力度後，調查人員揭示了大量橄欖油欺詐的細節。7000噸左右的特級初榨橄欖油都標籤為百分之百義大利產，但其實很多油來自其他國家如敘利亞，土耳其，摩洛哥，突尼西亞等。

「特級初榨橄欖油」 （Extra-Virgin）是通過簡單地壓榨橄欖獲得的。要想獲得到這個名稱，橄欖油必須手工或機械壓制，不能使用任何化學品萃取。油也必須保持其混合的風味。少加工的和未精製的橄欖油被稱為「處女」，因為它是最純的形式。

2010年，加州大學的研究人員Davis發表了一項讓人震驚的研究，發現在加利福尼亞銷售的進口特級初榨橄欖油中有69%是錯誤標註的。加州大學戴維斯分校橄欖中心執行主任Dan Flynn解釋說：「我們發現，橄欖油的質量沒有達到特級初榨橄欖油的標準。」

研究報告的作者指出，「測試表明，這些有問題的樣品出現變味（俗稱哈喇味），發霉，陳腐的味道。」

消費者報告（Consumer Reports）和全國消費者聯盟（National Consumers League）調查指出，「如果油是老的，由壞橄欖做的，或裝在透明玻璃瓶暴露陽光的油，很可以是低質的。」

為什麼重要？

當你買到不合格的橄欖油時，被敲竹杠不是唯一的風險--它也可能對健康有影響。我們很多人都知道，特級初榨橄欖油更好（至少更昂貴），但不知道為什麼。特級初榨橄欖油比其他橄欖油的加工步驟少，保留了更多橄欖的原味和健康特性。

特級初榨橄欖油的主要好處是我們稱為多酚的抗氧化劑性能，和單鏈不飽和脂肪酸。研究表明，這些成分與降低血壓、炎症、糖尿病、阿爾茨海默病、某些癌症和肥胖有關，如果你買的不是真正的東西，當然就不會得到這些真正的健康益處。

優質橄欖油有許多健康益處，FDA建議吃兩湯匙橄欖油來降低心臟病的風險。過去的研究表明，橄欖油可減少血壓用藥的需要；可以幫助降低膽固醇水平，降低II型糖尿病的風險；通過幫助人體吸收鈣，預防骨質疏鬆症等。

如何區分？

橄欖油就是一種簡單的果汁，它很容易腐敗。

除了選擇有良好記錄，被認證的品牌外，還有其它的事情可以做。如果從收穫到消費的時間過長，它會失去額外的「處女」光澤。為了確保不讓這樣的事情發生，專家建議：

尋找新鮮的水果味：聞一下你的油，如果它有水果和香料的味道，很好。如果它聞起來像創可貼或蠟筆味道，就是低質油。

千萬不要買用透明瓶子裝的油：尋找深色或不透明瓶子的油，這樣就不會受到光線破壞。

試著找到收穫的日期：北半球的油是在每年結束時生產的。南半球的油是在五月和六月左右製造的。一年半到兩年內裝瓶日期的橄欖油是好的。

尋找認證的標記：很多優良的橄欖油都經過第三方機構認證，尋找這些認證的標記。

選擇單一國家原產地：你的油最好來自一個地方，而不是多個國家油的混合。通常，標籤上讓人混淆的兩個字母代碼表示油來自四個或更多的國家。

不要追求最便宜的：通常，低價格是一個跡象，表明油可能是舊的或低質的。目前橄欖油的平均價格在每半升4美元到5美元。日常用質量好的，應該加倍。更高質量的高達25美元。

將油保存在陰涼的地方：盡量保持與麵粉和其他乾燥烘焙食品在一起，有利於儲存。

避免衝動購買，享受最喜愛的橄欖油：不要一次買太多，橄欖油瓶子一旦打開，最好在30至60天用完它，如葡萄酒暴露在空氣中一樣，它開始氧化。如果存儲正確和未開封，你可以保持長達兩年。

買小瓶子的包裝：如果你知道用橄欖油不多，買小瓶裝的油最實惠。

購買地方產品

避免假冒橄欖油最簡單的方法可能是買美國產品。當然美國產橄欖油的地方並不多，加州是美國橄欖的主要種植地，如加州的葡萄酒一樣，它出產的特級初榨橄欖油越來越獲得國際的認可。根據加州大學戴維斯分校的研究，10個加州樣本中有9個被證實是正宗的，比進口的橄欖油好很多。而進口的橄欖油中，近七成的機會出現問題。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！