夏季最爽口的「小菜」「蝦皮香菜拌香蔥」關鍵做法還簡單！

如果用一個詞來形容家鄉的美味，那就是「海的味道」。大海就是我的故鄉，當閉上眼睛聞到空氣中瀰漫的潮水的味道，我便知道，這裡有家的牽掛、有家的味道。偉岸無私的海洋，把最鮮美、最豐富、最營養的各種珍饈海味賜給了我們，這樣的恩惠自然是極好的。迎來送往、擺酒宴客的餐桌上，從未缺少過海鮮這道誘人的風景，所謂「沒有海鮮不成筵」即是如此吧。

今天和大家分享一道適合炎炎夏季食用的小海鮮、小冷盤：蝦皮香菜拌香蔥。蝦皮是海邊家家戶戶必備的海鮮乾料，只要買到乾淨透亮、呈現黃色的蝦皮，就會把它們放在袋子里，再把袋子保存在密封的玻璃罐中。如此地愛材惜材，想必蝦皮是有很多用武之地的。

香菜的奇異香氣、香蔥的濃郁香醇、豆腐的細膩綿軟，再加上蝦皮與生俱來的鮮美和酥脆，成就了這道材料超級簡單、製作特級容易的佐餐小菜。

材料：香蔥100g香菜100g北豆腐（老豆腐）100g蝦皮10g清水適量

調味料：香油2大匙醬油2/3大匙白糖1/2小匙香醋1大匙

做法：

1．清洗各種材料，尤其是香菜的根部要擇乾淨，老葉子也去掉。

2．香蔥和香菜切成粒盛在容器里。豆腐切丁後在沸水中汆燙20秒後撈出來瀝干。

3．鍋中倒入香油，小火爆香蝦皮。

4．香味出來後關火。

5．待炒好的蝦皮放涼後，倒入盛有香蔥和香菜的容器里。

6．材料就準備好了，就剩餘調味了。在碗里倒入醬油（如果蝦皮較鹹的話，這裡醬油要少放點）。

7．撒入白糖。

8．淋上香醋，攪拌數下，以拌出香味。

9．最後放入汆過水的豆腐丁。

10．攪拌均勻後即可盛盤。

小貼士：

1．蝦皮的挑選：用手抓一把蝦皮再鬆開，蝦皮可以自然地散開說明質量是好的；也可以觀察蝦皮的外觀，外皮清潔透亮、體形完整、頸部和蝦身緊連說明蝦皮的質量很好，沒有變質的情況。

2．蝦皮與海米的各自用途：蝦皮體形嬌小，適合放在簡單的湯里提鮮，或者與食材涼拌在一起直接食用；海米是由大蝦晒乾的，體形較大，含水量比蝦皮的含水量低，適合放在燉肉的菜肴里提味，或泡發後與蔬菜旺火快炒。

3．為什麼在其它食材都調好味後才放豆腐丁？如果提早放豆腐丁，調料汁的味道很容易被豆腐都吸走，最後拌好的冷盤豆腐太咸、而其它材料又太淡。所以應該最後在放入豆腐丁。

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