清峪串雅之「酸模」

清峪串雅

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酸 模

簡 介

酸模，俗名野菠菜，蓼科多年生草本植物，歐洲和西亞大多數的草原均可見到其蹤跡。酸模含有豐富的維他命A、維他命C及草酸，草酸導致此植物嘗起來有酸溜口感，常被作為料理調味用。

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藥品簡述

藥名：酸模。

漢語拼音：

英文名：Dock,GardenSorrel,

GreensauceDock,SharpDock,SourLeek。

拉丁植物動物礦物名：RumexacetosaLinn。

功效分類：清熱解毒藥。

科屬分類：酸模屬。

科名：蓼科。

別名：修、山大黃、當葯、山羊蹄、酸母、牛耳大黃、酸湯菜、黃根根、酸姜、酸不溜、酸溜溜、莫菜、酸木通、雞爪黃連、豬耳根棵、牛舌頭棵、打鑼錘、田雞腳、水牛舌頭、大山七、羊舌頭、酸雞溜、大黃葯菜、野菠菜。

性味：酸，寒、無毒。

歸經：

功能：清熱，利尿，涼血，殺蟲。

主治：治熱痢，淋病，小便不通，吐血，惡瘡，疥癬。

用法用量：內服：煎湯3～4錢。外用：適量搗敷。

生態環境：路邊、山坡及濕地。

資源分布：全國大部分地區有分布。朝鮮、日本、高加索、哈薩克、俄羅斯、歐洲及美洲也有。

藥材基源：蓼科酸模屬植物酸模RumexacetosaL.，以根或全草入葯。夏秋採收，晒乾。

採收儲藏：夏、秋季採收，晒乾。

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藥理作用

1、毒性作用因含酸性草酸鉀及某些酒石酸，故有酸味，有時因草酸含量過多而致中毒，文獻上曾有小兒食酸模葉而致

2 、抗菌作用其水提取物有抗真菌(髮癬菌類)作用。

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傳 說

酸模，是每年1月23日生日花。

七世紀的大主教，聖尤哈內之花。

自古以來，基督教里就有將聖人與特定花朵連結在一起的習慣，這因循於教會在紀念聖人時，常以盛開的花朵點綴祭壇所致！而在中世紀的天主教修道院內，更是有如園藝中心般的種植著各式各樣的花朵，久而久之，教會便將366天的聖人分別和不同的花朵合在一起，形成所謂的花歷。當時大部分的修道院都位在南歐地區，而南歐屬地中海型氣候，極適合栽種花草。酸模便是被選來祭祀七世紀的大主教--聖尤哈內的花朵。它分布在北美、中亞，以及從地中海到北極的歐洲地區，主要生長在牧草地和放牧地。經過幾世紀，已被當成蔬菜栽種。

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保健食譜

涼拌酸模葉

一、原料：

1、主料：酸模嫩葉200克。

2、調料：精鹽、味精、醬油、白糖、麻油。

二、製法：將酸模葉去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠於水切段放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、白糖、麻油，拌勻即成。

按：酸模葉含有豐富的營養成分，每百克含胡蘿蔔素3.2毫克，維生素C70毫克。豐富的維生素有助於增強人體免疫功能。食用涼拌酸模葉能增強體質，防病抗病。

酸模炒肉絲

一、原料：

1、主料：酸模葉150克，豬肉100克。

2、調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。

二、製法：

1、將酸模葉去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切段。豬肉洗凈切絲。

2、鍋燒熱放人豬肉煸炒至水於，加入醬油、蔥花、薑末煸炒至肉熟，放入料酒、精鹽和適量水炒至入味，加入酸模葉煸炒至人味，點入味精推勻出鍋即成。

按：酸模炒肉絲能為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素，具滋陰潤燥的功效。食用此菜可樹人體正氣，強壯身體，健康少病 。

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