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帶你認識普洱茶里的細嫩小清新——宮廷普洱茶

帶你認識普洱茶里的細嫩小清新——宮廷普洱茶

手把手教你鑒別新茶、陳茶和翻新茶,很多人會把新茶定義為當年採制的春茶。春茶一般在3月下旬至5月中旬之間採制,春季溫度適中、雨量充分,再加上茶樹經過了一個冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩、色澤翠綠、葉質柔軟,富集了多種與品質相關的有效物質,如多種維生素、氨基酸及相應的全氮量,不但使綠茶滋味鮮爽、香氣濃郁,而且有益健康。因此明前茶、雨前茶往往是品質最好的新茶。一定要看到最後喔!

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不過,消費者在市面上買到真正的新茶也不是一件容易的事。 一方面,真正的新茶每年產量不多,如果當年氣溫、雨水等不理想,可以上市的新茶就少之又少;另一方面,許多商家並不能在當年就把所有茶葉賣出,就通過冷凍等方式保存,將陳茶當新茶賣。綠茶對保鮮技術的要求非常高,茶多酚的含量以及茶葉的色澤、口感等非常容易流失,因而很難將隔年的陳茶保存到與新茶無差別。 鑒別新茶、陳茶和翻新茶可以用「三看二聞一嘗」的辦法。 一看外觀 好茶色澤一致、光澤明亮,油潤鮮活。如果色澤不一,深淺不均,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。陳茶翻新後茶色仍深暗,新茶茶色則十分嫩綠、光潤。對那些綠得過於鮮艷的茶葉,可取少量放在手心,用手指蘸點水捏一下茶葉,如果手指上留下了綠色的痕迹,說明這種茶葉染過色。此外,如果茶水顏色碧綠,而且沖泡了幾次後仍是碧綠色,這種茶葉就很可能是翻新茶。因為真正的新茶中的天然綠色很容易在開水中褪去,只有化學的綠色素不易褪色。

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新茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還帶較多毫毛,色澤鮮潤;陳茶則葉子鬆散,顏色暗。此外,新茶要比陳茶干,因為新茶要耐儲存,需要足夠乾燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏,能捏成粉末的是足夠乾的茶葉,若捏不成粉末,說明茶葉已經受潮,含水量較高,這種茶不僅色香味較差,且容易發霉變質。 二看湯色 真正的新茶,湯色清碧、純凈、明亮;翻新茶泡後湯色渾濁;低級或變質茶葉,湯色混濁而晦暗。 三看葉底 沖泡後的茶葉片稱為「葉底」。翻新茶的葉底發暗,新茶葉底明亮,呈黃綠色。 一聞干茶 取一撮茶葉放在手掌中,哈口氣後細聞氣味,無論哪種茶都不能有異味,有煙味、焦味、霉味、餿味等不良氣味都不合格。新茶干茶帶有自然的香氣,翻新茶干茶的香氣濃而不自然。 二聞茶湯 綠茶經開水沖泡加蓋靜置5分鐘後聞氣味,真正的新茶茶湯清香,陳茶翻新後茶湯帶有高火味、焦味,有的翻新茶香味過於濃郁沖鼻。市面上還有一些「保鮮茶」,放在冰箱里冷藏,外觀上與新茶區別不大,但沖泡後茶湯香味明顯不及新茶。 銷售的茶葉均應貼有「QS」標誌,否則不得銷售,因此,在購買新茶時也可以查看包裝上QS標誌和證號是否齊全。 一嘗茶湯 茶湯溫度降至45℃~50℃時,取1/3湯匙茶湯快速吮入口內,入口後在舌頭上循環滾動3~4秒,同時宜將口腔中的茶葉香氣經鼻孔呼出,再度評鑒茶葉香氣。翻新茶的茶湯明顯淡而無味,真正的新茶回味甘甜,劣質茶更是口味苦澀、有異味。 新茶如果存放時間短,其所含的未經氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多,這些物質對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。因此,胃腸功能較差,尤其是慢性胃炎患者,忌飲存放不足半月的新茶。 真正的新茶應該如何保存?四個字:低溫隔氧。最好放在冰箱的冷凍室,如溫度在5℃以下,可儲存一年以上。放置茶葉的容器必須密封良好,最好加包質量好的除氧劑。從冰箱里取出後,拆開塑料袋,不要急著馬上品飲,而是擺放一段時間,讓茶葉在空氣中「醒一醒」再泡飲,口感更好。









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