大家都吃過白麵餃子，機智的媳婦做了頓黑麵餃子吃的我口水直流
感觸吃白胖的餃子太俗套，不如在家宴里端上一盆黑暗餃子冷艷眾人。咬開黑色餃子皮，袒露或金黃或暗紅的餡兒，視覺厚味兩不誤。餃子皮訣要是墨魚汁，買回家的大墨魚，擔當掏出墨斗里的墨汁加水與面就可，記得比例是一隻墨斗概略加200g麵粉。
酸湯水餃是西安回民家常小吃，可謂經典，西安人吃酸湯水餃，餃子是主要角色。一般為韭黃牛肉餡，冬日有應季白蘿蔔牛肉餡兒，並不有什麼款式，精細精美的是那口酸湯。酸湯里醋與辣子是關頭，熬醋配方是一等一的保密，放若干種香料，比比方何，都能讓湯千差萬別，那一碗香艷的酸湯里，湯不克不及太油，也不能太濃，要滾燙。就著香濃餃子，喝一大口湯， 馨香鮮香又酸得醇厚。
抄手裡最有名的當屬成都龍抄手。龍抄手要想做得好，一貴湯要清，二貴餡要細，常見的小吃店那肉餡兒吃起來便是舛錯勁。最正的龍抄手，只需咬上一口就知道內餡行弗成，只無效料確鑿，飽滿排匯雞湯的抄手肉材幹照料住成都人的胃。
說起抄手，想要做出好吃的抄手餡料是重點，倡始人人決議有肥有瘦的豬肉，最佳比例是肥瘦3:7，或者是4:6，何況餡料別剁的太碎，爾後放入鹽，放入味精，倒入料酒、蔥姜水，再撒些五香粉，倒入少許醬油，還可以放入一些ＬＯＶＥ吃的蔬菜，假設蔬菜容易出少量水就緊要放入滾水中先焯一下，何況豬肉也能夠用魚肉、蝦肉承辦，還可以添加少許豬油，或者是動物油，何等口感不會格外柴。
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