父愛滿滿的客家廚房！吃的到的父愛滋味

德叔家素來有男性下廚的傳統，爺爺、父親都很會做飯。在講究吃的家庭長大，到了自己做父親的這一代，女兒秋秋的口味和自己小時候像極了，每次給女兒張羅頓飯，德叔都會不自覺想起父親，想起當年那個愛吃的客家少年，好像通過做菜，這份愛就可以一直不停地傳承下去。

PART1 食攝

PART2 味道

本期大廚

德叔「秋下客廳」主理人

愛吃，講究吃，開過「拾月食堂」和深夜小酒館，那會兒，德叔把深夜食堂的人情味和客家人愛吃的那股「土味」結合起來，一時間頗受朋友歡迎。他說，只有做菜的時候，他才感覺自己有跟人交流的能力。

男性做菜傳統

可能是遺傳了男性做飯的基因，德叔從小就對烹飪感興趣。下廚一直是一種對家人無聲的愛，爺爺去世的早，德叔沒有從他身上學到一些老的味道，做菜基本都是跟父親學來的。從小學開始他一直是父親的小幫廚，總是站在旁邊看，加上也有些天分，不知不覺就記住了很多做菜的流程，後來就漸漸能自己創新了。

家鄉的土味道

雞肉是客家人非常鍾愛也是最常見的肉類之一，逢年過節是無雞不成宴的。小時候的雞是真正吃蟲子，穀子長大的，味道非常鮮美。現在城市買不到這麼優質的雞肉，也許不管多少年，最想念還是記憶中的那道土味。

德叔的食物觀

德叔和太太雪下都是陶器的藏家，他們堅信，食器並不影響食物本來的味道，但卻能影響人的精神層面。當你用心料理了幾道美好的食物，用美好的食器盛，可以讓人身心產生更大的愉悅感，更有食慾，食物當然也更美味了。

PART3 下廚

菜式一:鹽焗雞翅

材料：

材料：雞翅、沙姜（或超市裡購買鹽焗雞粉）、生抽、香菜、食用油。

本期滋味：

咸香

鹽焗雞翅外焦里嫩，咸香誘人，是客家人經典的傳統佳肴，適合下酒配飯，也很適合牙口不好的小孩子。

詳細步驟：

Step1：雞翅洗凈後濾水，加生抽一起腌至少四個小時，如果放冰箱腌過夜就更好了，會非常入味。

Step2：沙姜切碎（或加鹽焗雞粉）

Step3：平底鍋刷油加熱，先大火兩面煎黃，然後轉中小火慢煎。

Step4：期間不間斷兩面反覆煎，防止過焦，大概15-20分鐘。

Step5：盛盤加上香菜最點綴即可。

菜式二：冰糖木瓜雪梨糖水

材料：

雪梨1個 木瓜1個，枸杞若干，冰糖若干

本期滋味：

偏甜

德叔推崇不時不食，廣州馬上進入酷暑了，冰糖木瓜雪梨糖水潤肺止咳生津，製作也非常簡單。

詳細步驟：

Step1：雪梨削皮去籽切滾刀塊，雪梨皮也可以留著一起燉。

Step2：關小火，木瓜去皮去核去薄膜後放入小鍋。

Step3：將材料放進小砂鍋（奶鍋），放冰糖

Step4：放洗乾淨的枸杞，水（沒過材料一些即可）

Step5：大火燒開，改中小火煮30-40分鐘即可

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