為什麼川妹子泡在火鍋里，皮膚還那麼好？原來是它啊！

上次以武俠論中醫，算是以武論醫。大道至簡，殊途同歸，師父告訴我好中醫一定也是好廚子，因為都是在「氣味」上做功夫。慚愧的是跟師一年余，除了越來越會吃以外，醫道上進境甚微，而師父的廚藝也沒學到手。

但在吃的過程中，我卻能慢慢體會到為什麼中醫會強調道地藥材的重要性。

北京是個好地方，各種駐京辦事處除了為官員們商討國家大事，例如衛計委拍板「三年復三年，三年何其多」等決策提供場地之外，對於吃貨，它們的價值就在於各地的地道美食。

我有個好損友，帶我去四川駐京辦事處吃地道的四川火鍋。紅艷的鍋底，誘人的香味，讓我將一盤盤食材消滅殆盡。但吃的肚子溜兒圓以後，就開始擔心第二天上廁所又會「火辣辣」來。

好吃辣的朋友都知道，吃辣的刺激絕對不僅僅是剛剛吃下去從嘴辣到胃，更大的考驗在於第二天上廁所要面對的「熱辣」。所以吃辣，絕對是「痛並快樂著」的典範。

令人驚奇的是，第二天上廁所胃腸居然沒有令人難以忍受的情況出現。這就讓我很是好奇，為什麼昨晚火鍋又麻又辣，但今天的反應卻沒有原來那麼大？

好奇之餘想起了《金匱要略》中記載的大建中湯來，說的是「心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，初見有頭足，上下痛而不可觸近者，大建中湯主之」。裡面一共四味葯，人蔘，蜀椒，乾薑及飴糖。

看方解的時候都說蜀椒大辛大熱，能溫中散寒，下氣止痛，還能殺蟲。《神農本草經》里說：「蜀椒，味辛溫，主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。久服頭不白，輕身增年」。它在本經中位列下品，下品的葯一般都有毒，不能長久的服用。但這個「蜀椒」卻脫離樊籠，能「輕身增年」。這一點現代人解釋的很完備，蜀地多濕，當地產的花椒（蜀椒）放在日常飲食中既可增味，又能除濕，算得上一舉兩得。但作為日常調味品的一味葯，怎麼就成了下品？著實讓人不解。

蜀椒

回過頭來再說大建中湯，方解就不再贅言，後人言其功效，多半是用「溫中補虛，降逆止痛」來說，但我這人讀書好瞎琢磨，這裡面的葯能不能用別得什麼代替？比如說蜀椒換成別的葯，例如蓽撥。因為這個蓽撥是胡椒屬的，算是舶來品，原產地波斯，就是現在的中東那片兒，明顯的進口貨品啊，是不是也能用來「峻驅寒邪」？可能是我讀書少，沒見過有人解釋這個問題。直到我吃了那頓沒讓我拉肚子的火鍋才恍然大悟這中間的道理。

蓽撥

大建中湯證本身中焦就有虛，也就是整個胃腸道的功能都不怎麼的，這個時候你再用溫熱但又有刺激性的葯去給他治病，其實就怕治病又成「致病」由啊。蜀椒這個東西很神奇，它本身溫熱，但卻不刺激腸胃，否則以胃腸道嬌弱著稱的我也不可能吃完之後沒有被禍害。

有人會說，我們湖南或者湖北也產花椒啊，難道用這個不行么？我還真得跟您說說聲抱歉，真不行，我嘗試過湖南的麻辣，那個辣讓我拉的都不知所以然了。當然，我個人的評判標準僅代表我個人的認知體會，但好的東西肯定具有普適性，吃完川辣我並沒有覺得不舒服，反而還蠻痛快，但別的就不行了。

另外，蜀椒本身還有「去死肌」的功效，這個功效「術」也有，跟診的時候見過師奶奶用白朮將患者手部的結節消除掉，而川妹子出了名的貌美皮膚好不知道是不是跟吃蜀椒有關。

白朮

【按】術 ，味苦，溫。主風寒濕痹、死肌、痙、疸。止汗，除熱，消食，作煎餌。久服，輕身、延年、不飢。一名山薊，生山谷。

神農氏嘗百草而知藥性，而日常生活中我們每天都在進食，飲食醫藥息息相關，否則小茴香，赤小豆，乾薑，肉桂，丁香等調味品也會入葯。畢竟伊尹當年也說過「治大國如烹小鮮」，這句話很耐人尋味，為何是「小鮮」而不是「大鮮」呢？因為小鮮需要保持食物的原始味道，大菜里過多的調料反而會遮蓋食材本身的氣味，因此「小鮮」更為考較廚師的水平。由此我想當年神農爺爺是不是也是一位出色的美食家呢？（罪過罪過）

只有認知每一味葯的特性，才能更好的去把握它與病機的契合程度，臨證之時才能更合時宜的去做出選擇。由此可見仲景爺爺功力之深厚，當年在一堆椒中選中了蜀椒，留下了千古名方。

反觀現在，好多人都在講什麼什麼可以替代某某名貴藥材，說句不知天高地厚的話，這都是沒有熟練掌握每種葯特性的人信口開河。曾在地鐵站看見某位明星勸誡不要獵殺犀牛，廣告語寫的是「犀牛角里所含成分跟人的指甲里成分完全一樣，所以，不要因為愚昧而獵殺犀牛」當時我就呵呵一笑，真想看看這位明星如果活在古代，熱入心包以後用他爹媽的指甲給他退熱是什麼效果。

徐文兵大夫記載過一則病案，使用犀角杯上刮下來的粉末救活在北京兒童醫院ICU瀕臨死亡的侄女，最後杯子被颳去一角，但侄女被救活了，不敢想像如果徐大夫當時遵這位明星的建議用指甲去代替犀角會是什麼結果。這世界就怕外行人說內行話，尤其是佔據了話語權的外行，毀人不倦啊。

任何時候，不懂的事物千萬別妄下結論，自己體會過後才有資格去說一說，小平同志說過，沒有調查就沒有發言權。在醫學一道更是如此，經歷過再去評議，否則真的會像何伯說的「吾常見笑於大方之家矣」。

飲食文化，通於中醫，酒足飯飽，就此散去，各位看官，下次見！

本文由槲寄生原創，授權中醫集結號發表，中醫集結號編輯整理，尊重知識和勞動，轉載請聯繫授權。

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