槐花做成的飯！源自宋朝的美食，你嘗過嗎？

槐花麥飯 是一款美味陝北小吃，一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨，用開水燙燙，將水分捏去，再拿專門的「擦子」把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量麵粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好後，用調好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油）拌著吃，味道好極了叫槐花洋芋「擦擦」。

古詩云：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

這道菜的歷史也由來已久了。早在宋朝，就是人們盛宴上的一道佳肴~

槐花就是槐樹開的花。洋槐花的吃法比較多，最簡單的吃法是用開水焯一下，拌上鹽，澆點兒小磨油，做成沙拉。也可以煎著吃，稍微拌一點點麵粉，撒上作料，拍成小薄餅，用油煎得兩面焦黃，再切成小塊，用高湯和米醋燜煮，極鮮極嫩，像極了天津名吃「貼餑餑熬小魚」。

這道菜又叫「麥飯」。蘇東坡曾給友人寫信，說自己吃齋一天，「食麥飯、筍脯，有餘味。」陸遊寫詩自敘隱居生活，也說「瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空」。北宋滅亡，宋徽宗被金兵押到北國，途中也吃過麥飯，但他似乎不喜歡，說麥飯比瓦礫還難吃。

另外，據說宋徽宗認為麥飯難吃，不是因為吃不慣野菜，而是因為宋朝的麥飯跟現在的槐花麥飯完全不一樣。當時所謂麥飯，其實是用麥仁做的:把小麥泡軟，倒進石臼里，用木杵搗去硬殼，剩下那些較軟的橢圓小顆粒就叫麥仁，把麥仁煮熟，麥飯就成了。

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