南寧這對「姐妹花」做的瓦煲粉會一直做下去的，直到鋪子拆掉為止……

「牛肉哦？」

「伊面有某？」

「牛肉伊面哦？」

「仲有其他某？」

「牛肉啊豬雜啊，你上次唔系食牛肉？」

「哈？你仲記得我食咩啊？好耐某過黎食窩……」

不誇張地說，在南寧，每一條小巷都有屬於自己的一碗粉，不顯山露水地藏於市井之間，比如人民路北二里那家「唐記瓦煲粉」，總有人心甘情願為它跑一趟。

瓦煲粉開張快二十年了，先是唐阿姨做了十年，後來一個人實在顧不過來，友女李阿姨才過來搭把手，一合計，又做了十年。

每天，阿姨們都是估摸著天快亮了，就出門去水街菜市。

「一般青菜要十斤，豆芽十斤，西紅柿最少十五斤……」每天定時定量，菜場老闆也提前替她們備著。

取完菜，回到鋪子里，李阿姨負責洗菜切片，唐阿姨顧著灶台熬湯底，刀頓在砧板上的節奏伴著鍋里蒸騰而起的熱氣，小小的鋪子便算是開始了這天的營業。

「現在（夏天）還是晚的哦，冬天的話，五點半都已經開始有人來吃了。」

當問到是否有開店到現在還來光顧的食客，兩位阿姨異口同聲應道：「有！九中的學生啊，畢業了帶女朋友來吃，後面又帶仔，都是這樣啊。」

每個光顧過的人的口味

她們都記得一清二楚

除了九中的學生，附近的上班族也常常光顧，甚至有人專門從埌東開車過來，就為了這一頓。

來的大都是熟客，阿姨一般都會記得每個人的喜好，習慣點哪種粉，加什麼肉，添哪個料，即使是只來過一次或者好幾年沒來的，都默默記在心裡，除非客人打算換個口味點。

有些吃了十幾年的老客，一來便像回到家門口般自在地和阿姨們拉家常。

現在搬哪住，孩子多大啦，什麼時候上初中……

如同鄰裡間瑣碎而又親近的閑談，彷彿這些年來從未間斷過一樣。

一碗粉讓人惦記了這麼多年

總會有它的道理

唐阿姨以前是賣甜品的，天氣一冷就不好賺，雖然閑時閑，忙時忙，但瓦煲粉的話只要勤做，薄利多銷，一年四季都有些賺頭。

「而且當時做粉的人很多，覺得開瓦煲粉就特別一點。」

▲佐料可選豬肉、牛肉、粉腸、豬肝

而湯底則是筒骨熬成

店裡總共幾十個瓦煲，但煲體容易開裂，阿姨們自己沿著邊上箍了一圈鐵線，延長瓦煲的使用壽命。

大多數時候都是五個瓦煲一起開火，留一個位置擱放滾燙的鍋蓋，照看火候的時候必須眼明手快，鮮紅的生肉片撇入煲內，一燙便變了顏色，生菜、豆芽、西紅柿塊兒全數滾入筒骨湯里翻騰。

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粉有河粉、圓粉及伊面，我們點的是瓦煲鮮肉河粉，均勻耐煮，也因著西紅柿的鮮味，加上爽脆的豆芽，直把人吃得大汗淋漓，一掃胃中沉積了好幾天的油膩。

▲這是招牌的瓦煲鮮肉粉

而瓦煲老友粉跟平常的煮法不太一樣，需在鍋里爆炒西紅柿、酸菜、大蒜、豆豉、辣椒、酸筍，直至干香才放肉；骨湯提鮮，呷一口熱湯，粉嗦著湯汁入口，泛著甘甜回味。

▲這是有料的瓦煲老友粉

大清早的，我們的攝影師拍得久了，經不住餓吃了一煲粉，中途跑去拍了三回照片，拍完了又繼續回來，直至將湯喝到見底。

▲酸筍、酸菜、酸辣椒之類的小料

都是阿姨們自己買回來加工提前腌好的

如果你來，加料時務必記得放酸辣椒

就這麼一家開在巷子里、客人們搭著凳子吃、甚至連城管路過了都偶爾光顧的小店，生意好的時候，一天能賣三四百碗粉。

雖然我們去的時候趕巧碰上下小雨，但也陸陸續續有人扯著雨傘雨衣來打包。

一家能吃十幾二十年的小店，除了習慣，更多的應該是對一個味道的眷戀。

問阿姨打算做到什麼時候退休？

「一直做下去，做到這個地方拆掉為止吧。」

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