我吃了世界上最貴的漢堡，覺得它不值2000歐元

迭戈·布伊克（Diego Buik）是荷蘭海牙 「南休斯頓餐廳」（South of Houston）的主廚，也是荷蘭漢堡界至尊霸主。2015年，他在鹿特丹勇奪 「最佳漢堡包」 大賞，手臂上更有漢堡圖案刺青紋章。據同事們所講，布伊克血管中奔涌的紅色物質並非血漿，說是番茄醬明顯更加合適。

布伊克在上一份工作里成就輝煌，六個月內狂賣15000個。為慶祝銷量成就，他組織了一場特殊聚會，現場打造100個限量版漢堡，稱這些漢堡是 「不再復刻，一期一會」 的特殊版本。

今年布伊克打算再露一手，不過這一次他的目標不再是漢堡滿漢全席，而是衝擊吉尼斯世界紀錄，打造史上最貴單品漢堡包。最終布伊克如願以償，在贊丹市（Zaandam）打造了一個標價兩千歐元的超級漢堡。這是什麼概念呢？差不多相當於1124個普通麥當勞漢堡的價格，呵呵。在布伊克籌備計劃的時候，我對他做了個採訪。

剛一進門就看到布伊克正在往麵包上刷塗液體黃金。旁邊的桌子上有一塊跟我拳頭差不多大小的巨型松露。

VICE：兩千歐元哎，到底都堆了什麼料？

布伊克：手裡這個藏紅花奶油麵包塗了一層黃金，處理之後這塊麵包就值120歐。調味醬汁90歐一瓶；法國生菜15歐一頭，不求最好但求最貴。搭配的還有一公斤80歐的日本西紅柿。至於漢堡肉，使用的是日產乾式熟成 Waygu 和黑安格斯牛肉混合搭配，售價每公斤645歐元，我這裡用了200克；鵝肝是每公斤90歐；還有 Oosterschelde 河龍蝦（注入 Hermit 金酒調味，這酒也是由同一條河水釀造出來），每公斤40歐，以及伊比利亞火腿，每公斤160歐。

這還沒完，還有松露，單價是每公斤695歐元，最後還有足足30克魚子醬。這些原材料成本大概是1000歐元，僅僅是原材料哦！所以說，最後成品超越2000歐元應該不成問題。

原材料：一小罐魚子醬。

牛逼。打算用什麼醬？

我諮詢了調味品公司 Saus Guru，希望他們給我量身定製一款醬汁。具體配方我是不知道的，不過可以說是提煉天地精華，原材料包括35隻龍蝦牙買加藍山咖啡馬達加斯加香草藏紅花外加日本醬油，嗯。

打造至尊漢堡的想法計劃多久了？

算是臨時起意吧。我男友認為我該把這件事情好好包裝一下，但說句實話，這個念頭就是某個周日早晨躺在沙發休閑的時候冒出來的。

以標價而論，達不到兩千塊錢，根本上不去吉尼斯世界紀錄，於是我想辦法拼湊原材料。Oosterschelde 河的龍蝦就是其中之一，這東西有點獨特，算是荷蘭特產；另外還有熟成 Wagyu 牛肉，取其陳年特色。

這一層金箔是否有助提味？

完全沒有。味同嚼蠟。僅供裝飾。順便提價。

漢堡這東西，是越貴越好吃嗎？

瘋狂堆料效果並不好，必須考慮不同原料之間的調性搭配，平衡取捨才得好風味。

以拙作為例，龍蝦和牛肉搭配自然沒問題，「海陸大餐」 早已名聲在外；伊比利亞火腿與魚子醬同為咸口相得益彰；魚子醬龍蝦彼此搭配同樣和諧；火腿略帶堅果氣息，亦符合松露調性；末了，龍蝦肉注入金酒調味，更顯生猛新鮮好味。

這款奢品會登上菜單成為常駐菜品嗎？還是一次性做完就算？

我當然願意操刀再做，只要有食客提出需求，隨時樂意效勞。不過前提是必須提前預約，因為打造這款臻品實在太耗費工夫。

在你品鑒過的所有漢堡里，這是味道最佳的一款嗎？

好吃是一定的，但談不上最佳。我見識過倫敦 Byron 的手藝：使用奶油麵包、干培根、Byron 特製醬、西紅柿、紅洋蔥外加陳年車達芝士的牛肉漢堡，14英鎊一個。這才是正格最佳貨色。

你會花費兩千歐元吃一個漢堡嗎？

絕無可能。說實話這東西越簡單越好，只要麵包和肉餅質量出眾，醬汁又美味，最後成品肯定錯不了。之所以挑戰兩千元大關，純粹是為了想登上記錄書過上一把癮。夢想終於成真，爽！

布伊克的超級漢堡售價不菲，尺寸也龐大，我自然是無福消受。好消息是他在成品之外還打造了一個測試版的鍍金小漢堡供我品嘗。小漢堡跟完整版比起來用料有所差異，但也算是不惜工本了 —— 反正我是買不起。

我閉上雙眼咬一口泛著點點金色光芒的麵包，柔軟的鵝肝和清甜的龍蝦的組合，正好完美匹配伊比利亞火腿及魚子醬的鹹味。肉餅驚為天人，念及售價高達每公斤645歐元，確實應該上點檔次。吃畢最後一口，真真意猶未盡，惟願咀嚼速度慢些再慢些：十分鐘吃掉大把金元，感覺實在異乎尋常 —— 相形之下，我寧願花這些錢買1124個麥當勞漢堡，至少這樣子管飽時間能長一點。

Translated by: 鄭嘯天

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