湯溪名點的卜：傳說是葛洪天師發明的點心

薄薄一層麥芽糖裹著芝麻餡，輕輕一咬，脆香撲鼻……說起「的卜」，很多年紀大的人對它的印象還停留在兒時的記憶。據說，每年到了農曆十月，在鄉村小路上常常看見有人挑著小竹蘿賣的卜。

在距離湯溪鎮6公里遠的橫路村，有一家人從祖先開始就做的卜，到現在已經是五代人。現在手藝由豐承秀與豐承登倆兄弟傳承了下來。2012年2月，哥哥豐承秀還獲得了金華市首批非物質文化遺產傳承人的榮譽稱號。由於始終保持純手工製作，市面很少銷售，如果你想嘗嘗的卜，只能到村子裡去找豐師傅了。

麥芽糖作皮，黑芝麻為餡 據說這是葛洪給豐氏出的點子 相傳晉代道教領袖、丹家神醫葛洪，曾隱居湯溪九峰山，專事煉丹之術。為了煉出不老神丹，訪仙問道，遊歷坊間，嘗遍百味。有一天，葛仙翁採藥歸來，途經九峰山下黃堂橫路村，一股濃郁的芝麻糖香撲鼻而來，使他長途跋涉疲憊之感頓然消失，欣然循香而往。這家豐氏主人迎面看見葛仙人，連忙邀請到家拿茶和點心招待。葛仙翁一邊和豐氏主人閑聊著，一邊品著粗茶，嘗著剛做好的黑芝麻糖。 當葛仙翁品嘗麥芽糖時，留在牙縫的黑芝麻與麥芽糖嚼在一起，頓感別有一番滋味在心頭。

於是，葛仙翁與豐氏主人說：「能不能用麥芽糖作皮，以黑芝麻為餡，做成一種新的點心？」豐氏主人聽了心想：取黑芝麻的香味，用麥芽糖代替其他食用紅糖、白糖，做成新點心，有意思。經葛仙翁一指點，豐氏主人連忙回應葛仙人：「可以一試。」於是，兩人便商議起來：「怎麼做？」「成何型？」「取何名？」

葛仙翁略思片刻說，黑芝麻，具有補肝腎、益精血、潤腸燥之功效；麥芽糖，具備消食、和中、下氣的藥效，兩者都是天然養生的好藥材，用好料，做成好點心，讓人常吃能延年益壽、長壽不老。至於做法與形狀，將黑芝麻碾成粉末作餡，用麥芽糖作皮，一黑一白，打製成圓形，遠看極像箭靶的中心——「的」，又恰似陰陽五行太極八卦圖，預卜美好未來，就取名『的卜』。寓意著甜甜蜜蜜，圓圓滿滿。「仙人所言極是。」豐氏主人連忙點頭。

從此，湯溪名點「的卜」，就這樣一代一代地傳承了下來。 的卜製作要經過7道複雜的工序 從前一天下午一直做到第二天中午 的卜，在湯溪已經有數百年的歷史。關於它，還有一段歷史傳說。據說，李自成攻破明朝首都北京時，皇妃蘭妮從宮裡逃亡，流落到湯溪橫路村時病倒了，被豐氏所救。為感念救命之恩，蘭妮將宮中的的卜手藝傳給了豐氏。後來，豐氏人家就把這個手藝一代代傳了下來。

眼下已經入秋，隨著溫度的轉低，製作的卜的最佳季節也來了。從現在到來年正月，豐承秀與豐承登倆兄弟一家都要為此忙碌。 製作的卜需要經過7道複雜的工序，製作時間要從前一天下午持續到第二天中午。純手工的製作流程使得這門手藝在崇尚機械化運作的今天已鮮為流傳。前天下午5點，哥哥豐承秀就開始生火，弟弟豐承登則負責將浸泡過的糯米放上灶台蒸煮。糯米熟透後，轉移至缸中。再加入催化劑麥芽糖，溫熱的糯米便開始發酵。經過反覆擠壓，糯米中的糖汁被完全榨乾。

第二天凌晨3點，製作的卜最重要的一道工序——煎糖。溫度是煎糖的關鍵。乳白色的糖汁在柴火的加熱下，慢慢變得粘稠，成為了金黃色的糖漿。 對於火候的掌控，老豐家自有妙法。當兩根筷子之間的糖漿能扯開半米多長而不斷時，就是出鍋的最佳時機。糖漿出鍋後倒入鋪滿草木灰的篾子中放涼。長達3個多小時的熬糖結束了。 放涼後的麥芽糖漿凝固成餅狀。糖餅經過反覆地揉打，才逐漸由金黃色變成我們熟知的乳白色。去除糖中多餘的空氣，可以防止製作時出現破洞。將包裹著芝麻的麥芽糖被拍打成薄薄的圓片，這就是成形的的卜，酥脆香甜，入口即化。

豐氏兄弟一家每做一次的卜需花費一到兩天時間。經常是等不及包裝完畢，客人們就把卜搶購一空。 因為「卜」和「包」，讀音很相近。因此，也有人叫的卜為「的包」。1998年，豐子愷之女豐一吟姐妹三人一行尋根問祖，品嘗了的卜之後，拍案叫絕。隨後寫了一篇《的卜情》，對這種點心大加讚賞。

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