新手也能學會零基礎版 「甜心蛋糕」孩子每次都哭這吃！

很早就愛上烘焙了，一件看似深刻複雜卻又簡簡單單的小事兒。入門時，會覺得原料太難備齊、稱量食材太過麻煩、烤箱溫度太不精準……最終在一頓劈里啪啦、一堆鍋碗瓢盆、麵粉四溢中完成挑戰。快樂，堅持！在做了幾個失敗的戚風、不像樣子的海綿蛋糕之後，總結規律才知道，原來烘焙如此簡單、蛋糕也可以任由自己的心去發揮得如此美妙。就像這款「甜心蛋糕」，創意簡單、卻又用心雕琢的小幸福。原料不齊沒有關係，冰箱里總會有替代品在等著；懶得稱量沒關係，做多了眼睛就是最好的稱量工具；烤箱溫度不精準更沒關係，用久了之後，它就會變成你的老朋友，脾氣秉性你都熟悉了，箱內的實際溫度和面板的顯示溫度自然了如指掌。

海綿蛋糕中有黃油的成分，所以吃起來的口感沒有戚風蛋糕那樣如絹般綿軟順滑。但是它最大的特點就是，香濃的無鹽黃油融化在雞蛋麵粉糊中的酥香，品嘗起來也特別有種層次感。正如它的名字，海綿，綿軟中卻又飽含彈性，雖然將它吃在嘴裡，卻又好似在和它有種舌尖上的互動。特意把步驟分解得細緻些，對於零基礎入門的朋友，跟著下面的22張步驟圖來做，想不會都難呢~~

海綿蛋糕材料：雞蛋2顆，砂糖（蛋黃部分）30克，砂糖（蛋清部分）40克，低筋麵粉（原味蛋糕部分）35克，低筋麵粉（巧克力味蛋糕部分）10克，可可粉5克，黃油15克。

裝飾用：塑料薄膜，包裝袋，好看的背景紙。

成品：邊長為10厘米的方形海綿蛋糕4枚。

【蛋黃部分】做法

1. 稱量材料。雞蛋和黃油提前從冰箱里取出，在室溫放置半小時以上。黃油在室溫中會變得軟化，直到用手可以輕輕按壓下去時即可使用。砂糖要分別與蛋黃和蛋清混合，所以在稱量時需要按上述材料中的克數單獨放置在碗里。蛋糕分為原味和巧克力味兩種，因此，稱量低筋麵粉時，也需要分別放在兩個碗里，其中做巧克力味部分的低筋麵粉可以與巧克力粉混合放置。

2．分離蛋黃。將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，放在不同的容器中。蛋清的碗放在一邊備用。

3．在蛋黃中加砂糖。砂糖盡量撒在蛋黃的表面，這樣更容易攪拌。用手動打蛋器將砂糖與蛋黃混合均勻。

4．蛋黃要攪拌到顏色變淡。如圖，攪拌8分鐘左右時，蛋黃已經明顯變白，並變得蓬鬆。攪拌時不用像步驟3時的那麼費力了，說明可以停止攪拌了。

5．黃油用微波爐加熱30秒。用步驟3和4中的手動打蛋器攪拌黃油，使其降溫。用手摸盛黃油的碗時覺得不太燙手了，那麼將其倒入蛋黃糊中。

6．攪拌蛋黃糊。還用剛才的手動打蛋器攪拌蛋黃糊和黃油，大約2分鐘以後，蛋黃糊變得順滑了即可。放置在一邊，備用。

【蛋清部分】做法

7．第一次加糖。用電動打蛋器攪拌蛋清部分，約2分鐘後發現出現了很多直徑7-8毫米的小泡泡（裡面就是空氣了），這時候關閉電動打蛋器，加砂糖（蛋清部分用量）的1/3。

8．第二次加糖。重新打開電動打蛋器攪拌蛋清部分，約6分鐘發現蛋清變得很濃稠、質地很均勻、打蛋器在碗里移動的阻力也逐漸變大，這時候關閉電動打蛋器，加入砂糖（蛋清部分用量）的第二個1/3。

9．第三次加糖。重新打開電動打蛋器攪拌蛋清部分，約10分鐘發現蛋清變得特別細膩、打蛋器可以在表面留下淺淺的紋路，這時候關閉電動打蛋器，加入砂糖（蛋清部分用量）的剩餘部分。

10．繼續攪拌至濕性發泡。重新打開電動打蛋器攪拌蛋清部分，約8分鐘發現打蛋器可以在表面留下明顯的紋路，紋路還不會消失，移動盛蛋清的碗，蛋清表面不會有任何的位移，這時候關閉電動打蛋器，提起打蛋器，跟隨出來的蛋清表面出現短小、稍微低頭彎腰的尖，這就是濕性發泡了。蛋清部分處理結束。

【麵糊攪拌】做法

11．自製烤膜。用錫紙如圖中一樣，摺疊成一個長方形或正方形，根據家裡烤盤的大小摺疊即可，這個自製的烤膜占整個烤盤面積的2/3（用於原味蛋糕部分）。同樣，剩餘的1/3的空間再做一個小的烤膜（用於巧克力味蛋糕部分）。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下步驟12和13是關鍵！！

12．加入1/3蛋清糊。在步驟6中的蛋黃糊中先加入1/3蛋清糊，用刮刀、以從下往上翻滾的方式攪拌，大約攪拌15下即可。

13．關鍵在第二次攪拌。步驟12的攪拌只是為了加一些蛋清糊在蛋黃糊中，使二者的密度接近。所以此時對攪拌均勻的要求不高，翻拌15下足以。然後，將上述麵糊倒入剩餘的2/3蛋清糊里，仍用刮刀以從下往上翻滾的方式攪拌，直到麵糊變得輕盈、蓬鬆。

14．在麵糊中加入過篩的麵粉。因為要同時烤出原味部分和巧克力部分，所以把上面的麵糊分成2.5：1的兩份，分別過篩到對應的麵粉的碗里，用剛才刮刀以從下往上翻滾的方式攪拌均勻即可。

15．預熱烤箱170度，入烤膜後震泡。將兩種顏色的麵糊分別倒入烤膜里，用手端住烤盤，找一個平台，在高於平台15裡面左右的位置向下震動，重複2次即可。放入預熱好的烤箱里，170度，30分鐘。

16．烤好後放涼即可用於下一步的裝飾。

【蛋糕創意及裝飾】

17．用模型在巧克力味蛋糕上取一片心形蛋糕。

18．用刀將原味蛋糕切成正方形，並將四邊修理得美觀些。

19．用模型在原味蛋糕上取出一片心形蛋糕，留出完整的心形空間。

20．把巧克力味的心形蛋糕鑲嵌在原味蛋糕里。

21．找到喜歡的包裝紙和袋子，也可以用手摺出一個小的心形作為裝飾。

22．將蛋糕小心地放在包裝袋裡即可，包上袋子即可。去獻出你的甜心蛋糕吧~

小貼士：

1．蛋黃和砂糖到底攪拌到什麼程度？在步驟4中，用蛋黃和砂糖混合的關鍵步驟，我是用手動打蛋器攪拌的。對於兩顆蛋黃的量，攪拌8分鐘左右時，蛋黃就會明顯變白，很融化的奶油乳酪一樣順滑、輕盈，而且特別蓬鬆，說明可以停止攪拌了。

2．蛋清攪拌到濕性發泡就可以了。這款蛋糕是將蛋糊倒在平整的烤膜上完成的，很薄，不像做裱花蛋糕時的厚重的蛋糕體，需要將蛋清攪打到乾性發泡。而對於平整的、薄的蛋糕，乾性發泡的蛋青糊會造成蛋糕表面乾裂。

3．簡單的創意、深刻的含義。烘焙這件事，只要用心做就一定會有意想不到的結果。就像今天的這款蛋糕，看起來再簡單不過了，不需要裱花、不需要塗抹奶油、不需要切水果做夾心。就是一個簡單的創意，把巧克力蛋糕鑲嵌到原味蛋糕里，卻表現了很深刻的含義。獻出你的這份甜心蛋糕吧，TA一定讀得懂

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