叫你做美食：仔姜肉絲

這時節的仔姜微辣細嫩，用來做泡菜，涼拌，燒肉，炒肉絲，肉片都非常好吃。仔姜肉絲或肉片是我家夏日裡最受歡迎的一道小炒肉，微辣細嫩的仔姜，配上一點水發黃花，木耳，泡紅椒，成菜漂亮，脆辣可口，微酸回甜，十分開胃下飯。(收起)

食材

主料

豬裡脊肉

200g

仔姜

200g

輔料

油

適量

鹽

適量

泡紅辣椒

20g

蒜子

5g

水澱粉

適量

料酒

5ml

生抽

10ml

醋

10ml

白糖

4g

胡椒粉

1g

雞精

適量

水發木耳

20g

水發黃花

30g

步驟

1.準備好洗凈的食材：仔姜刮盡皮。

2.1：仔姜切二粗絲，用適量鹽腌10分鐘後用水沖盡鹽分，和水發的黃花木耳濾水備用。

2：豬裡脊肉切比仔薑絲稍粗的絲，用少許鹽，胡椒粉，適量料酒，5ml生抽，水澱粉，少許油抓勻入味。

3：泡辣椒，蒜子分別切絲。

4：用適量水澱粉，雞精，醋，5ml生抽，白糖兌成芡汁。

3.大火坐鍋：鍋熱後倒適量油，熱鍋冷油將肉絲入鍋快速劃散開。

4.放入泡辣椒絲，蒜絲翻炒幾下，炒出香味。

5.再將仔薑絲，水發黃花，木耳入鍋快速翻炒數下。

6.淋入兌好的芡汁，翻炒均勻，放適量鹽，調好味，亮汁亮油後關火起鍋。

7.盛入盤中，就可以享用美味的子姜炒肉絲啦！

小貼士1：小炒肉絲或肉片宜用大火，一氣呵成，成菜才會肉絲鮮嫩，配菜脆，色澤清爽。

2：肉絲或肉片碼芡拌勻後再淋少許油抓拌均勻，入鍋滑油時容易劃散開。

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