西安小吃知多少？讓我留口水了

最新 06-20

陝西舊語（一）

刁蒲城，野渭南

不講理的大荔縣

金周至，銀戶縣

殺人放火長安縣

二球出在澄城縣

土匪出在兩華縣

文明禮貌涇陽縣

餃子

肉夾饃

孟原的風，赤水的蔥

武功縣的燒雞公。

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小吃

混沌

蕨根粉

滷肉面

米脂的婆姨，綏德的漢

清澗的石板，瓦窯堡的炭

三原的媳婦不能看。

岐山臊子面

炒餅

陝西舊語（二）

他大舅他二舅都是他舅，

高桌子低板凳都是木頭；

金疙瘩銀疙瘩還嫌不夠，

天在上地在下你娃嫑牛。

豆腐腦

菠菜面

擀麵皮

菜豆腐

陝西舊語（三）

扯麵寬得像褲帶，男女帕帕頭上戴；

四季一身黑穿戴，瞪眼鍋盔像鍋蓋；

羊肉泡饃大碗賣，有了辣子不吃菜；

男人唱戲吼起來，女人唱戲裝病態；

哭喪說唱分不開，香煙不抽耳根塞；

吃面涎水倒回來，皇上按著兩行埋；

人名都被動物代，固守本土不出外；

老人都把皮影愛，手背身後走路快；

家家廂房半邊蓋，信教只有老太太

羊肉泡饃

肉夾饃

肉夾饃2

羊肉泡饃

陝西舊語（四）

出了南門往北走，

路上碰見人咬狗。

拾起狗來砸磚頭，

反被磚頭咬了手。

順手扔進河裡頭，

濺了一身黃干土。

螞蚱身上害疥瘡，

老牛卧在雞架上。

螞蟻踏的鍋蓋響，

老鼠騎到貓脖項。

他大十七娃十八，

月子娃娃做莊稼。

說了白話說實話，

初九過了是初八。

岐山臊子面

臊子面

陝西舊語（五）

灰吳旗，愣志丹，自做聰明是延安

窮黃龍，瘦宜川，甘泉醉鬼滿街轉

鬼洛川，賊富縣，子長公雞住醫院

憨延長，瞎延川，安塞野雞橋頭站

涼粉

米皮

米脂的婆姨，綏德的漢

清澗的石板，神府的碳

榆林的蓋老上千萬，定靖的婊子滿街轉

橫佳倆地盡灰漢，吳堡出的盡三漢

呵呵，子洲出了一個王名萬。

豌豆涼粉

陝西舊語（六）

西安是古老的，建都是不少的；底蘊是深厚的，時代是穿透的。

風水是吉祥的，鼎盛是漢唐的；歷史是悠久的，起源是西周的。

城牆是明代的，保存是不壞的。城河是環繞的，味道是怪怪的。

交通是樞紐的，陸空是全有的；機場是新換的，車站是凌亂的。

始皇是空前的，兵馬是泥建的；陵墓是巨大的，盜墓是自殺的。

華清是溫泉的，驪山是平緩的；貴妃是洗澡的，體態是豐滿的。

幽王是浪漫的，烽火是假裝的；妃子是一笑的，諸侯是上當的。

亭子是捉蔣的，中正是不幸的；國共是不合的，被捉是肯定的。

法門是佛教的，舍利是釋迦的；發現是偶然的，震驚是天下的。

乾陵是壯觀的，則天是合葬的；石碑是無字的，翁仲是一樣的。

永泰是公主的，懿德是太子的；墓道是要下的，否則是白來的。

茂陵是漢武的，去病是相伴的；匈奴是馬踏的，不敢是來犯的。

昭陵是太宗的，駿馬是奔騰的；兩駿是沒有的，老美是偷走的。

鐘樓是中心的，鼓樓是附近的；中間是廣場的，散步是很爽的。

大雁是雄偉的，塔高是七級的；唐僧是取經的，回來是翻譯的。

小雁是秀美的，塔頂是震毀的；通身是青磚的，塔層是十三的。

碑林是珍貴的，書法是多種的；藝術是寶庫的，文盲是不懂的。

省博是豐富的，珍寶是無價的；參觀要仔細的，裡面是很大的。

半坡是母系的，文化是仰韶的；墓葬是不少的，經典是彩陶的。

華山是險峻的，道路是台階的；索道是不錯的，勇士是不坐的。

太白是積雪的，主峰是秦嶺的；徒步是危險的，裝備要齊全的。

小吃是清真的，回味是長久的；價格是便宜的，笑臉是沒有的。

泡饃是精粹的，掰的是很碎的；糖蒜是贈送的，口湯是免費的。

早點是糊辣的，丸子是牛肉的；味道是很好的，要吃是請早的。

包子是灌湯的，賈三是擅長的；生意是火爆的，合影是滿牆的。

酥肉是定家的，盆子是很大的；味道是純正的，美眉是要剩的。

炒飯是紅紅的，裡面是酸菜的；生意是很好的，味道是不賴的。

麵條是柳巷的，生意是最好的；老闆是美女的，記憶是電腦的。

涼皮是減肥的，美眉是最愛的；戶縣是最好的，辣椒是不少的。

夾饃是豬肉的，樊家是有名的；字型大小是很老的，態度是國營的。

biang

這個字你認識嗎？讀「biang」

油潑面

擀麵

陝西舊語（七）

長安南路砍過樹，秦始皇陵盜過墓，此生行盡天涯路，陝西楞娃就是酷

娛樂場所打過仗，火鳳凰里嫖過娼，萬里長城萬里長，陝西楞娃就是強

東大街上下過海，長安縣上掛過彩，青山顏色終不改，陝西楞娃就是拽

華清池裡洗過澡，興慶公園賽過跑，天若有情天亦老，陝西楞娃就是刁

八里村口打過劫，政法門口飆過血，意氣精魄堅如鐵，陝西楞娃就是烈

長軍武校練過武，和平年代跳過舞，天下英雄皆入土，陝西楞娃就是虎

婆娘床上流過汗，五一飯店吃過飯，也曾彎弓射鳥蛋，陝西楞娃就是蠻

小寨路口吹過風，打架砍人立過功，萬山覽遍此為峰，陝西楞娃就是凶

派出所里睡過覺，公安局裡報過到，曾與將軍驅虎豹，陝西楞娃就是暴

挖坑桌上翻過本，１＋１里嗑過粉，千秋家國血未冷，陝西楞娃就是猛

麵皮

褲帶面

鍋盔餅

陝西八大怪

一、麵條像腰帶；「扯麵寬得像褲帶」。扯麵也叫冰冰（讀biang--biang，現代漢語字典上沒這個字）面，正宗的關中人所做的冰冰面和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定區別的。正宗的biang--biang面，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

二、鍋盔像鍋蓋；相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把麵糰放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數「乾州（今乾縣）鍋盔」好。

三、辣子是道菜；至於說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陝西「油潑辣子」卻是一道正經八百的菜肴。就連西安城裡家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。「油潑辣子」看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調面，又能夾饃吃。人們常說「油潑辣子冰冰面吃著嘹（好）乍咧！」

四、碗盆難分開；陝西人（老陝）吃飯，喜歡用一種耀州產的近1尺的白瓷青花大碗，當地人稱為「老碗」。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。在關中農村，每到吃飯時，村頭、庄前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的「老碗會「。在農村，人們勞動強度大，幹活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。

五、房子半邊蓋；無論是在西安城還是陝西農村，都隨處可見「一邊蓋」的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂為人字形，可是陝西的房子卻是人字的一撇。據說因為陝西干早少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所謂「肥水不流外人田」。又因，在近百年來陝西農業發展緩慢，人口卻迅猛增加。農村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，於是便形成了房子「半邊蓋」的歷史。

六、板凳不坐蹲起來；由於關中的男子們一日三餐都要蹲在一起開「老碗會」，一蹲就是一個多小時加之人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方「曬暖暖」或者「丟方」、下棋。於是，關中人就養成了「蹲」的習慣。外地人說這是「板凳不坐蹲起來」。實際上是人們勞累後歇息的一種習慣。

七、帕帕頭上戴；以前在反映陝西人生活的「西部片」中，經常看到戴羊肚毛巾、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著（頂著）一塊黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到關中農村，這裡的形，和你在電影里看到的的一模一樣的。原來陝西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防晒，還可以擦汁擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠方便。

八、唱戲（秦腔）吼起來；唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為「掙破頭」，外地人開玩笑「唱秦腔，一是舞台要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了」。吼戲者，臉紅脖子粗，吼得「走火入魔」，但只要觀眾叫聲「好」，這吼戲者的高興程度不亞於獲得什麼大獎，人們認為，這才是真正的秦腔，聽起來「過癮」、「解饞」、「燎得太（好極了）」。