老梁說菜：福建這種野菜做的小吃只賣2元，一年能賺10多萬

鼠曲糍

老梁的家鄉在北京，家中有老人是做餐飲的。從小就總聽老人管餐飲業叫勤行，大致的解釋為這個行當賣的是辛苦錢，手勤、眼勤、腿勤、嘴勤才能服務好顧客，當小夥計的只拿工資，做老闆的才賺得多。這不，在福建壽寧縣一帶，有著這麼一種小吃，售價只賣2元，只要勤快，一年也能賺10多萬，這便是今天要說的這個鼠曲糍。

鼠麴草

鼠曲糍是福建壽寧、霞浦、柘榮等地的特色小吃，又名鼠曲餅，因其中用到一種名為鼠麴草的野菜而得名。鼠麴草的莖葉有著鎮咳消炎、祛痰去火的功效，在浙江南部、福建的東北部較為常見。在壽寧縣有著這麼一首兒歌：鼠麴草，好做糍，一年四季真稀奇，哥磨米漿妹摘草，燒火煎糍正適宜;煎糍餅，糍餅煎，翻來覆去糍煎成，妹讓哥來先嘗嘗，饞得妹囝口水流。可見鼠曲糍在百姓中流傳的廣遠。

切碎的鼠尾草拌上面糊

鼠麴草有的做法是榨取汁液，和成糰子上鍋蒸熟，而鼠曲糍卻是以煎烙為主。將鼠曲糍去爛葉老根，切碎備用。大米泡發後磨成米漿，這裡要用陳年米，口感更好。將鼠麴草碎和大米漿混合，加入鹽、蔥花等調味。平底鍋塗油燒熱，舀上一勺麵糊，一面煎烙發硬後翻面，直至兩面金黃，餅便焦黃後即成。

煎至兩面金黃即可出鍋

成品味道清新，油潤不膩，風味十足。能吃辣的朋友一定要試試店家自製的辣椒醬，與鼠尾糍相配美味翻倍。老梁曾和一位賣鼠尾糍的老闆閑聊，說到家鄉北京有著類似的一種食物名叫糊塌子，由此聊了半個多小時。無意中問道老闆2元一個的鼠尾糍一年大概賺多少，沒想到老闆很痛快說道：去年有個10萬多，今年也差不多。還真是小攤子蘊含著大財富，不過味道是美食的根源，也是讓人能願意購買的基礎。我是老梁，咱們明天見！

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