不會再有比這種魚更臭的食物了！說它世界第一臭絕對沒人反對！

每種文化都至少有一種特色食物會令當地人和遊客感到畏縮。在瑞典，這種食物當之無愧地被授予了酸鯡魚。酸鯡魚在瑞典語里叫Surstr?mming，直譯過來就是「酸波羅的海鯡魚」。早期在瑞典北部，人們用鹽水泡製鯡魚以達到防腐的效果。不料其發酵過程可生成強力的令人崩潰的副產品。直觀地講，當你打開一罐酸鯡魚罐頭，撲面而來的是臭雞蛋、臭水溝、臭豆腐、變質黃油等眾多酸腐氣味的混合版本！沒想到瑞典這個沒有核彈的中立國家，早已悄然研製出此等生化武器。

酸鯡魚到底有多臭，日本NHK電視台曾作過一個關於酸鯡魚的專題節目，比較了各款臭味食品的臭味指數，酸鯡魚為8070Au，而臭豆腐僅為420Au，幾乎是臭豆腐的20倍！測試結果顯示其臭味可擴散至方圓600米遠，且難以消散。正因為它的臭不可聞，有人封它為世界上最臭的食物，一種來自地獄的美食。

作為傳統，人們會在每年春季鯡魚產卵期捕撈，就製作工序來講，新鮮捕獲的鯡魚要先浸泡在濃鹽水中約20小時，以去血水。之後拿掉頭部，清理內臟，並將鯡魚保存在裝有淡鹽水的木桶中，室溫控制在15-20℃。這樣保存一到兩個月後，裝入罐頭，並在上市前十天左右運至批發商處。

每年8月的第三個星期四，鯡魚開始上架售賣，據說這時是酸鯡魚味道最好的時候。瑞典人會在這一天舉辦酸鯡魚派對，與一般的瑞典節慶相比，酸鯡魚聚會更為典雅、講究，更像一場晚宴。在溫暖而短暫的夏夜裡，瑞典人在花園裡擺好桌椅，然後把一道道鯡魚端上桌，壓軸的就是酸鯡魚。美酒也是派對必不可少的，酸鯡魚通常搭配啤酒、烈酒或傳統的低度麥芽飲料，但有些美食家認為冰牛奶最適合搭配酸鯡魚的味道。派對上還有專門的飲酒歌獻上，歡樂而喧囂。奇葩的人會把罐頭留著，埋進雪裡，等到聖誕節再挖出來嚇人，而真正的強者會掏出往年的珍藏，82年的拉菲算什麼！確實有人認為，酸鯡魚罐頭儲藏時間越久，味道會越濃郁。

臭是酸鯡魚最直觀的氣味，但如果搭配得當，加上薄麵包和碎洋蔥等配料，味道就不同於你所聞到的，而是更為醇厚和富有層次，這也是瑞典人如此喜歡此種黑暗料理的原因之一。傳統的吃法是用瑞典的薄麵包 (無酵餅) 卷著吃。在麵包片上抹點黃油，放上鯡魚肉和切好的土豆，撒些碎洋蔥，捲起，入嘴。其過程與吃北京烤鴨頗為相似。土豆與洋蔥所帶來的淡淡甜味正好可以完美中和掉魚肉的那份刺激。在北部地區，人們除了使用普通黃油，還會選用山羊奶製成的乳清乳酪。早年這是農民、獵人以及遠途行者的常備食品，如今則已經演變為一樣測試男子氣概的食物，人們甚至由此分成了鮮明的兩派——堅決不吃派和大愛派。

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由於酸鯡魚特有的物理屬性，此物嚴格禁止在室內及任何封閉空間內開啟，嚴格禁止！老道的食客總是把鯡魚罐頭置於水中後再打開,這樣可以防止罐內惡臭的氣體突然散出，還可避免濃稠惡臭的汁液四處噴濺。通常情況下,鯡魚罐頭只能儲存18個月，否則罐內氣壓會越來越高，據說有可能爆裂。

因為它的獨特性，瑞典充斥著關於鯡魚罐頭的段子和笑話，讓人不禁感慨一向嚴肅的瑞典人也有如此幽默的時刻。傳說有瑞典婦女干仗，最後使用的終結技是在對方家裡開了一罐酸鯡魚。事態由此升級，投放毒氣的女人最終遭到罰款處理。1981年有個案子，一位房東因房客將酸鯡魚罐頭汁弄到屋內樓梯上而立即將房客轟了出去並終止了租賃合同，結果被房客告上了法庭。作為證據，房東當場打開了一罐同樣的酸鯡魚罐頭，法官捏了捏鼻子，二話不說，立馬做出裁決：證物已充分證明該氣味遠超房屋內其他人類所能承受之極限，故房東行為得當，無罪！

2006年，幾家主要航空公司，包括法航、荷蘭皇家航空、英國航空都禁止攜帶酸鯡魚登機，原因是有爆炸的危險。發酵良好的鯡魚罐頭都會膨脹，確實容易爆裂，然而我總覺得這是個隱性笑話，那爆炸的風險如何比得上滿機艙湯汁飛濺、臭氣衝天的局面？隨後瑞典酸鯡魚供應商反擊航空公司：稱其為「文盲」，酸鯡魚罐頭存在危險的說法簡直是個大謊言。它只是家庭餐桌上的一道菜，如何能成為恐怖襲擊的武器，你能相信如此瘋狂的事情嗎？

其實，易爆性並不是玩笑。酸鯡魚發酵後除了生成二氧化碳，還會產生硫化氫及各種酸類。2014年5月初，瑞典東北部海邊一個小倉庫失火。火災導致庫存的1000多個酸鯡魚罐頭髮生爆炸。物主稱當時現場的感覺就像有人在烹炸發酵鯡魚……鯡魚導彈四處發射，爆炸共持續了6個小時，在場的消防員們都驚呆了！

儘管酸鯡魚能不能成為恐怖襲擊的武器有待商榷，但是它仍被視為危險源。據說瑞典小學生用酸鯡魚罐製造教室惡作劇已有幾十年的歷史。臭彈每年要製造25起學校混亂。

儘管被公認為「世界第一臭味」，儘管歐盟已公布其戴奧辛及多氯聯苯的含量超過歐盟標準，但都擋不住瑞典人對「酸鯡魚」的鐘愛。「酸鯡魚」已經作為一種瑞典文化符號而被推介。2005年，瑞典設立了世界上首家酸鯡魚博物館，這家位於瑞典北部城市?rnsk?ldsvik以北5公里的小漁村Skeppsmalm的小博物館在夏季開放，這裡不僅是高海岸徒步路線的北部起點，還擁有獨特的漁業文化歷史遺產。當然，最重要的是，你可以在此品嘗到最正宗的酸鯡魚。暖心的是，博物館的餐廳為不夠勇敢的遊人準備一個「氣味盒」，盒蓋子上有一點點酸鯡魚的刺鼻味道，如果你能接受這奇異的味道，那就可以在餐廳里點上一份酸鯡魚，體驗一把勇敢者的遊戲。

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