注意！吃生魚片別再拍照發朋友圈了，後果不堪設想

夏天生魚片離開冷藏超過12到18分鐘，腸炎弧菌將以倍數成長。

吃美食，拿起手機拍照是許多人的反射動作，但夏日炎炎，如果吃的是生魚片、生猛海鮮，這些食物只要離開冷藏，在攝氏30度到37度環境，超過12到18分鐘，腸炎弧菌將以倍數成長。衛福部食葯署呼籲，別再拍照打卡了，趕快把新鮮的生魚片吃下肚吧。

溫度加持 魚貝類最容易變質

食葯署食品組科長林蘭砡表示，腸炎弧菌存在於生鮮類食品中，特別是魚貝類，只要食材中有3％的鹽分，就能讓腸炎弧菌生長在優渥的環境中，這時環境溫度再「加持」，消費者吃下肚的生猛海鮮，就可能引發中毒，進而出現噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒、發冷等癥狀。

抑菌沖洗 儲存攝氏10度以下

杜絕腸炎弧菌，除了少吃生食，料理時則建議先用自來水沖洗，將魚貝類中的鹽分去除，並儲存在攝氏10度以下，能抑制腸炎弧菌生長。另外，許多人愛吃迴轉壽司，看到五花八門的壽司在眼前轉來轉去，一時不知如何下手，食葯署食品組科長林蘭砡提醒，切忌一時躊躇，讓想吃的生魚片壽司在轉檯上轉太久。

食物中毒 以仙人掌桿菌最多

不過，最常引發食物中毒的感染源並非腸炎弧菌，食葯署統計，每年5月到10月是食品中毒通報高峰期，根據105年統計，中毒感染源以仙人掌桿菌最多，其次為諾羅病毒、沙門桿菌。

林蘭砡解釋，仙人掌桿菌存在於一般環境中，只要廚房衛生環境差，透過灰塵等，就可能傳播仙人掌桿菌；諾羅病毒則是存在污染水源中，若水產品產自於污染水源中，消費者又生吃，極可能暴露於諾羅病毒中毒風險。

諾羅病毒 只要煮熟不會生長

諾羅病毒只要煮熟就不會生長，若要避免，建議不要生吃海鮮。

沙門桿菌 在未煮熟雞蛋肉品

排名第3的沙門桿菌，存在於家禽、家畜腸道中，會垂直感染雞蛋，最常見是食用未煮熟雞蛋，或摸了雞蛋沒洗手又去料理其他食材，引發中毒。

沙門氏桿菌多存在於生食中，最常見的是未煮熟的雞蛋或肉品，牛奶或肉類保存不當，也容易引發細菌孳生。林蘭砡提到，民眾烹煮食物時，建議將料理生、熟食的砧板分開，以免沾到附著病毒的蛋殼被污染。

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