舌尖上的重慶火鍋，約嗎？

一種美食，如果能勾連起美味與文化，凝聚人們情感，是最好不過的了。能承擔這幾重責任的，恐怕只有火鍋了。

火鍋，最集中體現了中國人對於熱鬧，對於團圓的嚮往。每一桌火鍋，都氣氛熱烈，大家樂於參與其中。縱觀中國的菜肴，無論蒸煮煎炒，一般都是在廚房加工完成後端上桌的。只有火鍋，把烹調過程和食用過程融為一體。食材是自己選擇的，調料是自己中和的，每一口送到嘴裡的美味，也是自己挑選，自己燙制的。

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無需特別的理由，在寒冷凄清的冬日，在久別重逢的夜裡，回家或是下館子，只要一口鍋一盆火，就能把一群好友，一家人聚在一起。蒸騰的熱氣，翻滾的湯底，千言萬語，都在鍋里。

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。北京羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口；廣東海鮮火鍋，味美無窮；重慶火鍋，麻辣醇香，誘人饞涎。

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重慶火鍋能夠名揚天下，「辣」和「麻」必然是跑不掉的。

辣是刺激，呈現在火鍋里，便是那一抹翻滾的紅，紅得熱烈、紅得滾燙；麻是鮮香，食用時以每秒50次的頻率，產生輕微刺痛，觸發神經。

麻與辣相遇，奇妙組合，味蕾與神經發出電光火石般的碰撞，就算是辣暈了麻翻了，卻依然沉浸其中，如酒後微熏，酣暢淋漓，捨不得停筷！

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而這麻辣，也早已注入每一個重慶人的血液中，澆鑄成直爽豪邁的性格。

愛吃火鍋的嘟嘟媽，向來追求極致，決定自個兒研發正宗重慶味道。為還原老味兒，搭起自己的一方天地，她親自跑去具有多年經驗的老師傅那兒討教，樂此不疲。

雖說火鍋的製作各有千秋，但要把色香味統一於一鍋，鍋底的辣椒、花椒、牛油等配料，每一種都得精挑細選，質量上乘方可。

辣椒當屬湖南的最好。湖南出產的辣椒，以「辣、甜、香、鮮」的特點著稱，作為底料，跟重慶火鍋的「重辣」十分契合。

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花椒，作為西南地區最具標誌性的香料，喜陽光，適宜溫暖濕潤的土壤。四川大涼山，「萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四時春」，溫涼濕潤，光照充足，是優質花椒生長的溫床。

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除了原材料的嚴苛，炒料人的雙手更為重要。

一大麻袋的紅辣椒放入特製的大鐵鍋中小火微炒，賦予火鍋艷麗的色澤，花椒麻味濃烈，不停翻炒，讓牛油充分吸收辣椒和花椒的味道，麻辣滲入油中，再經過烹煮，醇香進一步釋放。香辣味與湯底相融，整個城市籠罩在濃郁的火鍋辣味兒里。

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火熱的夏天，圍坐在滾滾火紅旁邊，吹著空調，划拳喝酒，是重慶獨特的盛夏風景。原滋原味的山城味道即將襲來，要不要犒勞舌尖，約一頓可好？

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出品方丨南園北果

聯繫人：王健丨編輯：小跟班

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