豆瓣日記：早晚生活

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正值初夏，庭院里滿是梔子花的香氣。一大早，正在燒水準備泡紅茶，一陣敲門聲：張小早，你的快遞到啦 ...

我打開一看，原來是一星期前預定的青梅終於到了...

青梅的綠可真好看啊，表面的絨毛讓它看起來像高級綢緞，青澀的香氣，卻讓人直聞著牙齒髮酸 。

好在我買了是用來泡酒的，這要一口直接吃了，我這牙齒可消受不起了。

買回來的青梅不宜久放，因為，只需要兩三天的時間，這些青梅就會開始成熟變成黃梅，正好梅雨季節隨之就要來了，想想這節氣名也許就是由來如此。

自釀的青梅酒，可以將梅子的青澀果香，與蒸餾酒和糖的濃烈、醇厚交揉在一起，醞釀百日後啟瓶，兌冰塊與汽水，小酌自飲，實在太愜意不過。

所以今天就和大家一起來分享這款最經典的手工酒。

// NO.1 關於配方 //

（適用4L的釀酒瓶）

青梅 1kg

冰糖 0.5-0.8kg（我用的是0.7kg）

白酒 1.8L （我用的九江雙蒸白酒）

Tips：白酒的度數不宜過低，30-50度之間為佳，女孩子不勝酒量，我用的是29.5度的九江蒸餾白酒，看了很多配方，說也很好。

青梅酒做法雖然簡單，但需一粒一粒細心處理，每一步驟都需要用心對待。

// NO.2 關於做法 //

儲存罐的消毒 &梅子的處理

用開水將儲存罐消毒，瓶子小，可以放在開水中煮5分鐘。但是這次用的是4L的釀酒瓶，太大，無法放入鍋中。所以用開水一遍遍的澆灌，待晾乾後，用白酒擦拭內壁。

將青梅用水徹底清洗乾淨，不要用洗潔精，撒一點貝殼粉或麵粉，輕柔的搓洗即可。清洗過程中若發現有損傷的青梅，要及時剔除，不要覺得可惜。

清洗好的梅子自然晾乾。用牙籤將梅子的蒂去掉，不要用力，輕輕一扣就出來了。

青梅酒的製作

將清洗並晾乾的梅子與冰糖，交替的鋪在瓶中，慢慢注入白酒，封口，儲存在陰涼處即可。

約以每周1次的頻率輕輕轉動儲存罐，以便冰糖融化。3-4個月即可看到鮮亮的琥珀色梅酒了。如果經1年的熟成釀製，飲用時口感更醇厚。青梅一般在5個月至1年期間取出。

取出的青梅可以直接食用，也可以用於青梅果凍，青梅醬等。

寫在最後

躍躍欲試了是不是，可惜，這時節青梅已不多，大多是黃梅了，想要做可能要等明年了。

覺得可惜就趕緊收藏吧~ 等明年再一起品嘗這青梅酒的滋味。

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(全文完)

本文作者「張小早」，現居上海，目前已發表了16篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「張小早」關注Ta。

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