當老壇酸菜被端進美國高檔餐廳，我們竟也當了回「上層人士」。國民速食麵，不屌絲！

前段時間深夜食堂的老壇酸菜備受吐槽，是老壇酸菜不好吃么？

靜靜覺得並不是這樣的。老壇酸菜牛肉麵本身沒問題。

問題在於它出現的場合，和過於浮誇的演繹「好吃」。速食麵作為一種百變百搭的食物，可繁可簡，宜室宜家。速食麵本身並沒毛病，問題關鍵在於你是否真的懂速食麵？

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同樣一碗老壇酸菜，放在美國高檔餐廳里以19.99美元（約合人民幣137元）的高價售賣，卻被歪果仁們吃的湯都不剩還覺得這個價位相當公道。說明速食麵在味道上是好吃的。但為什麼速食麵還是給人一種屌絲氣質呢？

這，靜靜承認，速食麵確實熱量高，營養低。但這只是一方面，因為食材是平等的，速食不等於將就，它也可以很講究。就像電影《喜歡你》中的金城武煮麵大法......

圖片版權《喜歡你》劇照

這樣一碗設備齊全精確到秒的深夜速食麵，還是金城武煮的速食麵，你願意吃嗎？你還能想到屌絲這個標籤么？

或許你想說，電影是電影，誰會三更半夜飢腸轆轆的情況下爬起來，保持理性克制，按照這個標準去折騰一通，就為這一碗速食麵呢？

OK！如果你不喜歡那種處女座風格，還有一種更簡單更實用的而且還是出自世界冠軍的煮麵秘籍......

來，把話筒塞給這位冠軍

李老師開啟圖文教學模式~

額...面是好面，但就是，但就是，好好一碗泡麵，生生吃成了狗糧...

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吃什麼吃？我不要身體的啊？！狗糧扎心，速食麵雖然好吃，但在它身上還有很多聳人聽聞的傳聞，下面就到了啟動「謠言粉碎雞」的時間了！

速食麵32小時不消化？

真相：速食麵與傳統手工面的主要成分並無差異，不會造成消化吸收問題。天津科技大學的一項體外消化性模擬試驗也表明，速食麵與日常餐食消化性相當。

該傳言起於台灣東森電視台對美國科學家一項研究的報道，宣稱「加工食品」與「無添加食品」對比實驗顯示，加工拉麵在32小時後尚未完全消化，從而流出「速食麵消化不好影響健康」的傳言，流傳至今。值得注意的是，該話題早被北京市科協定性為「2014十大科學類謠言」之一。

事實上，該實驗確實存在，但記錄的只是2小時後的腸道消化情況，遠非32小時。其次，該實驗並沒有經過嚴格設計，實驗對象消化能力有差別，並且存在食用其他食物的問題。速食麵與傳統手工面的主要成分並無差異，不會造成消化吸收問題。天津科技大學的一項體外消化性模擬試驗也表明，速食麵與日常餐食消化性相當。

速食麵里有136種添加劑？

真相：非法添加物壞了食品添加劑的名聲，速食麵對食品添加劑的使用符合國家法規，安全可靠，不用解毒，也無需解毒藥。

速食麵被人詬病的問題還在於食品添加劑，這個還真有，不過沒有傳言所說的那麼誇張。只要在國家允許的標準範圍內，添加劑並不會造成影響。

事實上，食品添加劑完全被「妖魔化」了。「食品添加劑在法律法規標準允許範圍內使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、蘇丹紅、吊白塊這些都是非法添加物，不是食品添加劑，食品添加劑不應該替它們背黑鍋。」中國工程院院士孫寶國說。

國家食品安全風險評估中心專家陳君石院士認為，沒有食品添加劑就沒有現代食品產業，食品添加劑在我們的生活中是無處不在的，油、鹽、醬、醋中都含有食品添加劑。

孫寶國院士也曾表示，某品牌嬰幼兒配方奶粉有39種營養強化劑，它們之中很多也都是食品添加劑，根據業內共識，能被稱為「好奶粉」的產品至少得含有30種以上的營養強化劑。公眾對食品添加劑的過度擔憂沒有根據，只要在合理的用量之內使用食品添加劑，就是安全的，完全不必要害怕。

曾有速食麵業內專家表示：「速食麵在製作過程中所用到的食品添加劑，都標註在產品包裝上面，無論是劑量還是種類，都是嚴格按照國家標準添加的，為的是確保食品的口感。不需要添加的添加劑也肯定無須添加，畢竟食品添加劑也是會增加成本的。」

吃速食麵會致癌？

真相：速食麵的料包和麵餅都具有天然保質功能，不需要添加防腐劑，高溫烹調後的丙烯醯胺含量遠不到對健康造成危害的程度。

對於速食麵會致癌的傳言可謂經久不息，最主要的擔心來源於兩方面，一是防腐劑，二是丙烯醯胺。

說速食麵含有防腐劑那真是莫大的冤枉，防腐劑是用來控制微生物的成長和繁衍的，微生物生存需要水分，顯然速食麵並不具備這個條件。因為麵餅在出廠時，水分已嚴格控制在3%以下，乾燥到這個程度的產品，就像自家製作的乾貨，無需添加防腐劑。料包是濃縮的，含水量低，具有天然保質功能，不需添加防腐劑，而且為了不增加成本，廠商也不會額外添加。

至於丙烯醯胺，在穀物類製品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯醯胺。丙烯醯胺是由高澱粉低蛋白類食物（如麵粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。有句話說的好「萬物皆有毒，關鍵在劑量」，速食麵中的丙烯醯胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度。不考慮攝入量情況下妄談「有毒」，都是耍流氓。

除了「一包泡麵肝臟要解毒 32 天」「速食麵有多種添加劑，32 小時都不消化」……你甚至還會看到這樣的新聞：

為考研連吃 1 個月泡麵，24 歲女大學生患胃癌。

連吃 1 個月速食麵確實不推薦，但這樣指責泡麵，甚至影射它和胃癌有關，就有點誇張和不負責任了。

丨該女大學生還連喝了 24 年的水呢。

言歸正傳，作為一種方便食品，速食麵真的沒有那麼可怕。

它的問題主要是兩點：

– 01. 營養不均衡 –

速食麵其實就是一種含油量比較多的主食。

一包速食麵的熱量大概是 500～600 大卡，含有 20% 左右的脂肪。

吃速食麵也許能滿足你的熱量需求，但營養比例不好。碳水化合物和脂肪過多，蛋白質、膳食纖維、微量營養素則嚴重不足。

如果經常用速食麵代替正餐，那可能會營養不良；如果常把它作為夜宵，那長胖也就不意外了。

– 02. 鈉含量太高 –

一份速食麵中，往往含有 2000～3000 毫克的鈉，其中 70% 是在醬料包里。

我國的鈉推薦攝入量是多少呢？

每天 2300 毫克

換句話說，一份速食麵，這一天的鹽就夠了。

所以，速食麵確實不健康。

但營養不均衡，鈉含量高，就把這種食物叫「垃圾」嗎？那所有食物都是垃圾的。

因為沒有一種食物能夠達到營養均衡，即使你每天只吃超級健康的蔬菜，一樣會營養不良啊。

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每個人的生活里

都有速食麵的身影

在歸家的火車上

深夜的孤燈下

人生的低谷中

突發災難時

……

它都會陪伴你、安慰你

撫慰你的那一碗速食麵，

是哪一種？

靜靜在留言區等你。

▎圖文編輯：叫我靜靜

▎來源：內容來源丁香醫生、網路，由大連吃貨王編輯整理

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