名廚推薦：爆炒臘雞的做法

臘雞用來爆炒，雞肉勁道、味麻辣，絕對是下酒小菜。

食材

主料

臘雞

半隻

輔料

油

適量

紅尖椒

半個

青尖椒

半個

干辣椒

2個

麻椒

20粒

蔥

2段

姜

2片

白糖

10g

料酒

適量

白醋

1湯匙

蒜

2瓣

步驟

1.臘雞洗凈切成兩半，再切成大塊

2.鍋內加水冷水倒入臘雞，加入蔥段、薑片煮開

3.開鍋倒入白酒煮30分鐘（主要是去腥除鹹味）後撈出備用

4.蔥、蒜切末

5.紅尖椒、青尖椒切成象眼片

6.準備麻椒、干辣椒切段

7.熱鍋涼油下入麻椒和干辣椒炸至紫色

8.下入蔥、蒜碎炒出香味，

9.

轉大火倒入臘雞、糖、料酒迅速翻炒

10.

炒勻好倒入青、紅尖椒片再次翻勻關火出鍋即可

小貼士1：臘雞都比較咸，最好放在水中煮30分鐘以上去除鹹味。

2：在炒的時候加點糖也可以中和臘雞的鹹味。

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