麻辣香鍋，一提到這道菜，誰都不陌生

麻辣香鍋，一提到這道菜，誰都不陌生

四川名菜，以麻辣著稱，深得喜愛麻辣口味的人群喜愛

準備食材（3人量）：雞翅6隻、大蝦6隻、牛肉約3兩、午餐肉、香菇4棵、西蘭花、青筍、土豆片

雞翅兩面劃開，大蝦開背去黑線，牛肉切片以調料和水澱粉腌好，青菜洗凈切好備用；

西蘭花焯水備用；

香料：香鍋底料一包、干辣椒、花椒（用四川麻椒和紅椒搭配）、蒜4顆拍松、薑片、香葉2片、孜然粒；

鍋燒熱，多下油，燒至約6成熱，下辣椒花椒過油，打勻迅速撈出控油；

油燒熱，下雞翅炸，以中火炸至金黃、刀口不出血水，撈出控油；

油燒熱，再下大蝦、牛肉，大蝦炸至酥脆，牛肉變色（均約1分鐘），撈出控油；

土豆片下油炸透金黃撈出控油；

鍋留底油，燒熱，下蔥姜蒜炒香，撥至一邊，倒入香鍋底料，中火炒，約半分鐘，酥香出油，和著香料炒幾下；

轉大火，先下未經處理的青菜，即香菇、青筍，炒幾下，下午餐肉，炒勻，

然後再下其他已經初步處理的肉類和土豆片，烹入少許生抽，灑鹽，見調料炒勻，倒入干辣椒花椒（孜然粒）炒勻，

蓋悶約1分鐘，大火翻勻即可出鍋。

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