關於夏茶，你了解嗎？

「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。」這是人們對不同季節茶的品質概括。隨著天氣漸漸變熱，全國各大茶區都開始進入採制夏茶的時候。但是介乎於「春水秋香」之間的夏茶，地位卻有些尷尬。

什麼時候算夏茶？

據茶界權威書籍《中國茶經》介紹，在我國茶葉產區，春、夏、秋茶的劃分，一般是從季節變化結合茶樹新梢生產的間歇性進行的，夏茶是指6月初至7月初採制而成的茶葉。

如何區分春夏茶？

夏季光照充足，天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，茶葉也容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素等含量明顯減少，咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，茶味就顯得苦澀。

據了解，一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。夏茶從外形上看，一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。秋茶則是葉底柔軟，常有銅綠色，葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

乾濕兩法細分辨

具體到區分綠茶、紅茶中的春、夏茶，則有干看和濕看法兩種。

「干看」，主要從干茶的色、香、形上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多白毫，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。

而條索鬆散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄鬆寬大，嫩梗寬長，香氣稍帶粗老，則是夏茶的品質特徵。

濕看就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。

泡茶後凡茶葉衝下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

凡茶葉沖泡後下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

都說「春水秋香」，春茶成為了一年中茶葉品質的代言人，秋茶也是其中的佼佼者，而介於兩者之間的夏茶，地位就著實有些尷尬了，甚至有點「養在深閨人未識」了。

夏茶是指小滿至小暑期間採摘的茶葉。夏季光照充足，溫度偏高，茶樹生長速度也十分快，茶葉容易老化比起鮮爽柔嫩的春茶，還有香濃味醇的秋茶，略顯苦澀的夏茶自然不會是茶友們喝茶的首選。

其實夏茶苦澀，是因為茶葉裡面的茶多酚、花青素和茶鹼等物質含量非常高，一般喝茶者都不太喜歡。

可是，茶多酚恰好有抗氧化的功能，花青素有著天然抗氧化劑之稱，對於人體來說大有益處。

另外，夏茶如果拿來製作紅茶，會有出乎意料的驚喜。紅茶是全發酵的，這樣就可以在發酵過程中將夏茶內質中的茶多酚完全氧化，降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶還略帶甜香，滋味濃強。

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