紫薯開花包——一直念念不忘

用料：

紫薯餡蒸熟去皮凈紫薯490克 磨碎白砂糖40克 黃油40克 麵皮 中筋麵粉600克

白糖25克 溫水150克 牛奶150克 乾酵母6克 豬油或無味植物油20克

做法：

1.紫薯洗凈連皮蒸熟，去皮，凈紫薯490克加磨碎白砂糖40克，黃油40克，用壓泥器搗成均勻的泥狀，一定要把黃油和砂糖壓拌均勻。放入冰箱冷藏，因為有黃油，冷藏後會變硬，後面便於包制

2.150克牛奶加150克溫水、25克白砂糖混勻，加入6克酵母，稍微醒發到液面有小泡，加入600克中筋麵粉，用筷子打成絮狀，加20克豬油揉到三光（不喜歡豬油可以用無味植物油代替），封3.保鮮膜發酵到二倍後，移到案板揉勻排氣，我用的是古船牌麵粉，這個液體量特別合適，麵糰很軟，但是不需要手粉也不會粘案

4.分成50克一個劑子，揉圓

5.分好揉圓的劑子按扁擀成直徑約9厘米，中間厚四邊薄的面片，放上30克紫薯餡兒，包成包子，翻過來收口朝下，整圓

6.醒發半個小時，室內特別乾燥時包子上面蓋濕潤的布

7.醒發好的包子用利刀劃十字口，深度到達紫薯餡兒心

8.蓋上鍋蓋，開小火5分鐘，關火，等包子醒發到一倍大，然後開大火到上汽，記時15分鐘，關火，5分鐘後開蓋，裝盤。

9.開吃

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