優雅，才是最高級的美

優雅如她，教你如何打開夏至

一張餐桌

就像縮小版的人格名片

每個細節

都傳達著烹飪者由心到胃的心意

宣示著ta 的生活態度

01

兵荒馬亂的年代，埋下一顆講究的心

孫阿姨一家是天津人，

她的母親出身天津「八大家」，

1940年代，逃避戰火的路上，

母親在廣州的空火車皮上生下了她。

還在媽媽肚子里時，

她就感受到了顛沛流離、生活不易，

「如果有胎教，我的胎教就是對食物的渴望」。

來到台灣後，一家人被安排在眷村。

眷村的物質匱乏，生活窮苦，

碗里的米飯永遠多過菜。

即使在這樣艱難的環境中，

孫阿姨的母親依舊對生活很講究。

每天早起，要先喝茶才能吃東西，

喝茶則是用很漂亮的手把壺對嘴喝，

清洗茶壺時，還要用一根棉線在壺嘴裡拉來拉去。

自娘胎起，對食物的渴望，

對優雅的耳濡目染，

讓她深刻體會到：

吃好，就是活好，

廚房裡的一切都不能敷衍了事。

生活也許會因為一時的困頓、貧窮，而變得將就，

但還是應該有一顆講究的心。

02

用媽媽的心做菜，收買三個城市的胃

波斯灣戰爭，台灣連續爆發石油危機，

孫阿姨的外貿事業，就是在那時受到影響。

無奈之下，她把自己的家改造成一家餐廳，

算是那時比較早的私房菜。

「用媽媽的心意，俘獲三座城市的胃」

她每天在廚房裡搗鼓、忙活，

結果做出的菜肴出人意外的好吃。

大家都說，在這裡吃到了媽媽的味道。

退休後，她要去美國，

她的小迷弟、小迷妹們都耍賴似的和她說：

「你不能走啊，你走了我們怎麼辦，

你要有社會責任感啊」。

這群人對餐廳的熱愛，讓她哭笑不得。

不需要山珍海味，

不需要大廚的專業和水平，

只要用媽媽的心，認真對待每一份食物，

光那份心意，就足以打動用餐的人。

她一直是這樣相信，也是這樣做的。

所以後來，不論是在美國開「鹿鼎記」餐廳，

還是在成都創立「孫阿姨的自由移動廚房」，

她的每一道菜，都有讓人上癮的魔力。

「千萬要離我媽冰箱遠一點」

在孫阿姨家，

女兒們都有一個心照不宣的小秘密，

那就是，一定要離家裡的5個冰箱遠一點。

「不能輕易打開媽媽的冰箱，

因為裡面的東西會滿到砸下來」。

被美食填滿冰箱的人，

對生活也一定是充滿熱情的。

孫阿姨說，燒菜就是一件很歡喜的事。

每次她都會用漂亮的小楷，寫下菜譜。

她會根據時節和現有食材做菜，

所以很多菜都是僅此一道，不可複製的。

『顏值派』的她，會考慮食材的顏色搭配，

隨手採摘的小花小草，都能用來裝點盤子。

在明月村時，

孫阿姨做了一道夏至菜肴，翡翠龍利魚羹，

那時介哥忙著拍照，菜涼掉了一點。

孫阿姨就覺得，沒能趁熱吃上，

錯過了最佳的食物溫度，十分惋惜。

有了一絲不苟的心意，鄭重的儀式感，

生活才能叫生活，而不是活著。

03

60後美少女，優雅一輩子

孫阿姨今年68歲，

仍會少女心滿滿地

笑稱自己是「60後美少女」。

那是一種烙印在骨子裡的優雅。

一個在廚房裡都能優雅的人，

對生活也不會隨便。

因為講究儀式感的人，

他們的生活從來不會退而求其次。

一定會在能力範圍內，

把生活過成一場盛宴。

他們衣服永遠平整不起褶皺，

早起十分鐘，只為慢慢地吃一頓早餐，

即使出門買菜，也會鄭重地梳妝打扮，

房間的襪子、衣服不會亂扔，

吃外賣的次數也是屈指可數。

不是穿華服，戴珠寶，才能優雅，

而是不管生活境遇如何，

都能以一顆講究的心去面對。

它與金錢無關，

反映的是一個人的內在格局。

只有你精緻了，生活才會精緻。

孫阿姨的夏至食譜：#翡翠龍利魚羹#

龍利魚片兩片、菠菜、香菜、香油

調味料

鹽、胡椒粉、蛋白、芡粉、柴魚粉

Step 1

龍利魚片改刀，切成小丁，用鹽

胡椒、蛋白腌入味，用前再加芡粉、香油

Step 2

菠菜、香菜，切成細末備用

Step 3

高湯或清水煮開，放鹽、胡椒粉調味

勾芡後，將腌制好的龍利魚丁放入

Step 4

煮沸後再加入菠菜末、香菜煮滾

加點香油即可起鍋

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